Есть один рецепт.Делала и из тыквы и из кабачков.
Кабачки-3 кг.(порезать кубиками)
Морковь-2 шт(средние,резать кружочками)
Чеснок-0.5 стакана(измельчить)
Укроп,петрушка-по пучку
Соль-2 ст.ложки
Сахар-1 ст.
Масло подсол.-1.5 ст.
Уксус 9%-1 ст.
Перец чёрный-1 ст. ложка
Всё смешать в тазу,оставить на 3 часа,разложить по банкам и стерилизовать 15 мин. в духовке.Отличная закуска или гарнир к мясу.
В мультиварке можно приготовить и закатать на зиму в банки очень вкусный салат, который кроме кабачков 1,5 килограмма, содержит 2-3 головки лука репчатого, примерно 2-3 морковки, чесночок по вкусу (но примерно головку). Кабачки и морковь натираю на терке для корейской моркови. Лук полукольцами. Все в одну кастрюлю и добавляю: полстакана растительного масла,полстакана сахара, соль столовая ложка, уксус 6% полстакана, чеснок мелко нарезанный, специи по - вкусу. Все перемешиваю и оставляю мариноваться 3 часа. Затем включаю мультиварку на режим тушение , овощи. 10 минут( все закипело) и раскладываю салат в стерилизованные банки.Закатываю. В меру острая и вкусная добавка к мясу и рыбе.
У меня рецепт ещё проще. Состав: на 1кг ревеня - 1,5 кг сахара и порошок корицы по вкусу. Готовлю так: черешки ревеня чищу, нарезаю на кусочки (20-30мм), замачиваю в холодной воде на 6-8 часов,дважды меняя воду. Затем кусочки ревеня размягчаю на слабом огне с небольшим количеством воды, добавляю сахар и варю до загустения. В конце варки добавляю корицу. Готовую приправу в горячем виде раскладываю в полулитровые банки (не больше), стерилизую 20 мин и закатываю. Зимой, когда открываешь эту приправу в ней чувствуется аромат свежего ревеня. Очень вкусно.
Никогда не варю аджику.
Расскажу про свой рецепт аджики:
На 1 ведро резаных спелых помидор потребуется 1 кг чеснока, 14 штук сладких крупных перца, 5-6 стручков горького перца и соль по вкусу, недосаливать нельзя, лучше немного пересолить.
Все овощи перекручиваю через мясорубку, солю и переливаю в большую эмалированную кастрюлю. Кастрюлю убираю в тёплое место, прикрываю марлей и аджика стоит 7 дней.
4-5 раз в день аджику надо помешивать, как только аджика перебродит переливаю её в стерилизованные, но в холодные банки, закрываю чистыми полиэтиленовыми крышками (крышки обдать кипятком) и убираю в погреб.
Такую аджику мы едим до самой весны.
По моим наблюдениям, такое бывает, если огурцы внутри пустые. Или собраны были давно. Чем больше огурцы лежат, тем сильнее высыхают.
Мне было с чем сравнивать. Если огурцы в период роста нормально поливать, то плоды внутри плотные, влаги достаточно. А если при росте испытывают недостаток воды, да ещё и полежат - то подсыхают.
Я применяла три варианта:
- замочить огурцы в воде перед закаткой, отрезав " попки";
- замочить в воде, проткнув насквозь каждый огурец;
- разрезать каждый огурец вдоль и закрывать эти половинки.
Бывают и помидоры, которые всплывают. Помогало вот что: заливать банки не крутым кипятком, а остудить воду до градусов 90-95. Такие банки стояли нормально, не взрывались.
