Question

Как приготовить сациви из курицы?

Answer 1

сациви из курицы или индейки.

В Грузии это блюдо в зависимости от способа приготовления орехового соуса называют курица в баже(орехи завариваются), в сациви(орехи варятся).

для приготовления курицы в баже необходимо:

индейка или курица-1кг

Орехи грецкие очищенные-250грамм

Чеснок-3-4зубчика

Аджика острая без всяких добавок и примесей 2чайные ложки

Порошок шафрана имертинского-1 чайная ложка

приправа для сациви(молотый кориандр и уцхо-сунели поровну)-1чайная ложка.

Очищенные ядра орехов должны быть желтого цвета,налитыми,а не темные и скукоженные.

приготовление

птицу порезать на куски и поставить готовится в духовку,чтобы не было корочки.

Орехи как можно тщательнее измельчить блендером или пропустив пару раз через мясорезку

Готовим ореховое масло-три столовые ложки орехов,чеснок и аджику пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой,отжимаем,пропускаем и отжимаем еще два раза,собранные таким образом маслом поливают блюдо перед подачей на стол.Оставшийся жмых помещаем к молотым орехам.

Сациви(соус)готовится на легком бульоне или воде доведенных до кипения.Сначала в кипятке разводят жмых до исчезновения комочков,добавляют орехи и кипяток,получая смесь плотности кефира.Приправы разводят в кипятке и вливают в соус,тщательно перемешивают и выкладывают в соус курицу. Куски птицы должны мариноваться в соусе не менее 4х часов.Не остывшее блюдо нельзя помещать в холодильник,так как в этом случае может орх отделиться от воды.К столу блюдо подается холодным.

Answer 2

Сациви из курицы

Ингредиенты на 6 порций:

• 1 курица
• 2 лавровых листа
• 4 горошины душистого перца
• 4 столовые ложки топленого масла
• 1 крупная луковица
• 1 чайная ложка муки
• 250 грамм очищенных грецких орехов
• 2 чайные лодки хмели-сунели
• 1 чайная ложка кориандра
• 4 столовые ложки красного сухого вина
• 3 зубчика чеснока
• 4 веточки кинзы
• соль, молотый красный перец

Приготовление:

Курицу положить в воду и довести до кипения. Затем положить лаврушку и перец, варить 40 минут. Процедить бульон.

Нагреть духовку до 180 градусов. Курицу положить на противень, посолить и обмазать 1 столовой ложкой топленого масла, запекать 15 минут, поливая жиром из противня.

Соус - нарезать лук и подрумянить его в сотейнике на оставшемся масле. Добавить муку и жарить 3 минуты. Постепенно добавить куриный бульон, перемешать.

Орехи измельчить, смешать с хмели-сунели, кориандром, солью и молотым перцем. Добавить все в сотейник к луку и бульоном. Варить все 15 минут на слабом огне.

Мякоть курицы нарезать ломтиками и добавить в соус. Прогреть все 5 минут.

Чеснок пропустить через пресс, кинзу порубить - добавить к филе в соусе. Дать остыть, затем убрать на 2 часа в холодильник.

Answer 3

Есть у нас одна семья в доме, которая в свое время «сбежала от режима» сначала в среднюю полосу России, потому «за чисто ради бизнесу» перебрались в Москву, так и осели. Хозяйка старенькая уже с облаками, а вот молодая жена как по традиции, любит весь подъезд кормить, а кто что по ее рецепту сделает, так со своим сравнивать мужу дает - у меня, вполне рукастой, проверку ее мужем на аутентичность и неотличимость, из горячего прошло только сациви. Ну, так и вы сможете!

Берем одного бройлера на рынке или что-нибудь пожирнее, но приличное в супермаркете, главное, жирную курицу взять, а не суповую, 2 пачки грецких орехов уже чищенных, кто берет на рынке – 2 горсти на вес, 5 зубков чеснока – не меньше, изжоги не бойтесь – в соусе разойдется, пол-чайной ложечки красного перца, соли чуть по вкусу и самое главное – шафран. Одну столовую ложку, только шафран настоящий, а не куркуму или что-то нибудь.

Внимание – в оригинальном сациви нет ни мацони, ни сметаны – густой соус получатся исключительно в силу уваренного куриного бульона.

Разделываем курицу на удобные для кастрюли куски и отвариваем до ПОЛУмягкости, пока не присаливая. Когда она уже перестает пускать красный сок, но еще не готова. Вылавливаем, снимаем шкурочку, и нарезаем уже полумягкую на более удобные куски поменьше – чтобы сразу в рот. Кто-то шкурку выкидывает, я оставляю для прослойки с пережаркой у запеканки.

Ножом рубим – это важно – рубим как можно мельче чеснок и орехи – суть в сохранении кусочков, а не фарше из орехов. Потом можно в пакете чуть пройтись молоточком для мяса. Подсыпаем красный перец, пересыпаем в новую кастрюлю или сковороду с толстыми стенками и потихонечку подливаем бульон, который так и стоит от варки куры. Размешиваем, чтобы получился густоватый, но равномерный соус. Подсыпаем шафран, перемешиваем.

Бульон не выливайте, заморозьте – прекрасная основа для будущего супа.

Далее не меньше часа томим курицу в этом соусе. Вот и вся работа. Я люблю горячим – это у меня просто прям как дары вселенной по путям ЖКТ. Соседка любит больше как холодную закуску – на следующий день после ночи в холодильнике, чуть сбрызнув лимонным соком.

Answer 4

0,5 кг орехов провернем в мясорубке через мелкую сеточку, затем присыпать приправами: уцхо-сунели, желтый цветок, кинза - так, будто ты хочешь очень пересолить обед.

Соль и перец - по вкусу. Перемешать, как пюре.

Отдельно прокрутить в блендере лук и обжарить его до золотистого цвета, затем перемешать с ореховой массой.

Добавить 2-3 зубчика чеснока раздавленного и постепенно залить все куриным бульоном. Сначала немного, чтоб хорошо раскрылись орехи. Когда не будет комков, можно добавить больше бульона. Консистенция должна быть как у блинного теста, даже чуть жиже.

Поставить на огонь, довести до кипения и кипятить надо 10-15 минут, постоянно помешивая.