Раньше почти все варенье делали 1:1. Сейчас же я сыплю намного меньше сахара, грамм 600-700 на 1кг ягод, зависит от их сладости.
Про сливу. Тут зависит от размера плодов: крупных будет меньше вес, чем мелких, но не менее 5кг. Конечно, лучше взвесить. Думаю, 3-4кг сахара придется потратить.
для варенья из слив надо кило сахара и кило сливы , очищеной от косточек. я добавляю еще сок одного лимона и одно , разрезаное на четверти яблоко ( для лучшего загустения.) 4 стакана сахара - один килограмм. Надо насыпать в кулек 4 стакана сахара, повесить на палку, положеную на трехлитровую банку, положеную на бок и на другой конец палки повесить другой кулек, наполненый сливами. Уравновесить, добавляя или забирая сливы из кулька. Банку можно заменить поленом или чем то похожим.
Компот из абрикосов и вишни
Рецепт на 1 литровую банку.
Понадобится
- 100 граммов вишни,
- 150 граммов абрикосов,
- сахар - 150 граммов,
- вода - 700 миллилитров.
Стерилизуем банки.
Для компота следует отобрать целые и непереспевшие ягоды и абрикосы. Их моем по отдельности. Обсушиваем чуть-чуть. Далее в банки закладываются абрикосы, а сверху кладется вишня.
В кастрюле варится сироп из воды и сахара. После закипания сиропа, нужно поварить еще минуты 3. После этого сироп снимаем с огня и заливаем его в подготовленные банки с абрикосами и вишней. Просто прикрываем их крышками и ставим стерилизоваться в кипящей воде. Чтобы банки не лопнули, аккуратно и медленно их опускаем в воду, и не стоит забывать подложить на дно кастрюли салфетку, сложенные минимум в 2 раза, так почти что гарантированно банки в процессе стерилизации не лопнут. Стерилизовать банки следует 15 - 20 минут.
После этого крышками закатать банки, перевернуть, чтобы проверить герметичность. И перевернутыми или неперевернутыми оставляем их остывать. А уже после компот из абрикосов с вишней убираем на хранение.
На 2 литровую банку соответственно понадобится 300 граммов сахара. Стерилизуются такие банки с компотом около 20 минут.
На 3 литровую банку потребуется 450 граммов сахара. Стерилизуются 3-х литровые банки с компотом в кастрюле 25 - 30 минут.
Сахар на 1 литр сиропа для компота кладётся в зависимости от того, насколько концентрированным вы хотите сделать компот. Поэтому из расчёта на 1 литр сиропа кладется от 250 до 500 граммов сахара.
Вот Вам рецепт компота из слив и груш.
Для приготовления нам нужно : 2, 5 кг недозрелых и твёрдых груш, 2 кг. твёрдых слив ( у меня венгерка ), вода и на 1 литр воды нужно 200 - 250 грамм сахара.
Сначала приготовим сахарный сироп. Для этого кипятим воду ( на банку понадобится около 2, 5 литров воды ) и добавляем сахар. Растворяем его в воде и оставляем на медленном , чтобы сироп слабо кипел.
Сливы разрезаем пополам, вынимаем косточки, а груши разрежем на 8 долек, удаляя семечки.
В стерилизованную банку помещаем на 1 / 3 фрукты и заливаем их сиропом.
После этого сразу же закатываем банки, переворачиваем вверх дном и укутываем. Оставляем в таком виде на сутки, а затем убираем на хранение.
Виноград сам по себе очень сладкий, содержит много глюкозы. Поэтому все зависит от вкуса. Я иногда делаю просто полную банку ягод, заливаю дважды кипятком и все. А можно сделать компот-ассорти, добавив к винограду другие фрукты, у нас дома ассорти любят даже больше, букет вкуса и аромата сильнее. В среднем бросаю на трехлитровый бутыль 1 стакан сахара.