Из чернослива (это сорта сливы с черной кожицей и бороздкой) получается просто отличный компот, который не обязательно приобретать в магазине,а можно сделать самостоятельно, тем более сейчас самый сезон и чернослив можно купить в магазине или на рынке совсем не дорого.
- чернослив 0,8 килограмма,
- сахар - 400 граммов,
- вода около 2 литров.
Можно сделать компот из слив методом двукратной заливки, а можно и со стерилизацией. Но в обязательном порядке банки для компота нужно предварительно простерилизовать.
Компот из чернослива на зиму без стерилизации.
В банки со сливами льётся кипящая вода из чайника. Далее нужно дать постоять 5 - 10 минут. После этого сливовую воду сливаем в кастрюлю и добавляем сахар. Кипятим сироп и выливаем его в банки к сливам еще раз. Некоторые хозяйки делают компот из сливы методом трёхкратной заливки. Поэтому попробуйте оба способа и решите, какой компот нравится вам больше.
Банки с черносливовым компотом закатываются, переворачиваются. И убираются для остывания. Можно их даже не укутывать.
Рецепт со стерилизацией.
В банки кладете чернослив (на 1/3 банки), готовите сахарный сироп, заливаете его в банки к сливам и отправляете в кастрюлю для стерилизации. 1 литровые банки стерилизуются 10 минут. А 3-х литровые 25 - 30 минут. Закатываем, переворачиваем, чтобы убедиться в герметичности закрытия крышками, а далее можно укутать на 5 - 6 часов.
Самое вкусное варенье, когда все в равных пропорциях. Засыпать сливы сахаром. Пусть постоят, пока не появится немного сока. Вынимаете сливы из емкости в другую посуду, а сок с сахаром кипятите и заливаете сливы. И так несколько раз,один раз в день.Я делаю 4 раза, но можно больше. Затем последний раз, когда вам нравится варенье( сливы целые, но на вид привяленые) кипятите сок вместе со сливами и разливаете по стерильнам банкам. Это очень вкусно и красиво.
Про ручную. Откручиваешь ручку так, чтобы закатчик (колесико такое) стал как можно дальше от крышки банки. Надеваешь на крышку и с крышкой надеваешь на банку. Затем подгоняешь вращением ручки вокруг своей оси закатчик как можно ближе к крышке банки. Начинаешь вращать закатчик вокруг банки удерживая закаточную машинку за ручку. Через каждый оборот вокруг банки подгоняешь закатчик на пол оборота ручки ближе. Как только банка начинает проскальзывать -- даешь 3-4 оборота без подвода закатчика. И затем контрольные 3 оборота с подведенным на 1/3 оборота ручки закатчиком. Все. А так опыт.
Когда большой урожай вишни, то делаю из нее сок. Варенье уже никто не ест, компоты тоже, а вот сок за зиму уходит весь. Вишню, помыв а проточной воде на сите, даже не перебираю от небольших листиков и плодоножек. Помещаю в большую кастрюлю, добавив немного воды, на небольшой огонь. Когда вишня даст сок, то отбрасываю ее на сито, чтобы стек сок. Добавляю в сок немного сахару по вкусу и переливаю в небольшие пластиковые бутылки и отправляю в морозильную камеру. Зимой размораживаю бутылку, можно приготовить морс, сварить кисель, добавить в любой десерт. Если размер морозилки небольшой, то такой сок надо разлить в банки, простерилизовать.
Всю жизнь закрываю компоты из расчёта 400 грамм сахара на 3х литровую банку. Никогда и никаких казусов не случалось. Компоты храню дома.