У меня на первом месте из рыбы стоит сёмга, рыба вкусная, благородная, отдушек никаких не требует, поэтому мариную я её простейшим способом: нарезаю сёмгу порционно, солю, перчу, посыпаю свежесмолотым кориандром, поливаю её лимонным соком и добавляю немного оливкового масла и отправляю на ночь в холодильник. Готовлю сёмгу только в аэрогриле на дымящейся стружке, других способов термического приготовления семги я не использую.
Теперь про рыбу на мангале, это вполне может быть и скумбрия. Маринад для неё: натираем на терке репчатый лук, меленько режем чеснок. Смешиваем в чашке горчицу, майонез, кетчуп и растительное масло, добавляем любимые специи для рыбы и соль. Туда же выкладываем готовые лук и чеснок и этим маринадом обмазываем скумбрию. Даём ей промариноваться часа 4. Готовить на мангале можно как в фольге, так и просто на решетке.
Но мне больше нравится скумбрия запеченная в духовке. Кроме рыбы нам будет нужен, нарезанный кольцами репчатый лук, его я не жалею.
Делаем маринад, он многокомпонентный: я беру стакан белого винного уксуса и добавляю в него 2 ч. ложки укропа и столько же сахара, парочку лавровых листочков, 1 ч. ложку семян горчицы, и по половине чайной ложки семян кориандра, белого перца горошком, черного перца горошком и соли. Маринад хорошо прогреваю в небольшой кастрюльке, выкладываю рыбу в форму, засыпаю сверху кольцами лука и заливаю готовым маринадом. Закрываю форму фольгой и ставлю в духовку при 180°С минут на 15 - 20.
