Самый банальный ответ - это самая дешёвая еда, которую себе может позволить большая часть россиян. Однако, стоит отметить, что даже на шаурму (шаверму) цена повышается и процент покупателей падает, так как уже на данный момент дешевле самому сделать шаурму на свой вкус, даже больше и сытнее получится
Своей популярностью шаурма (шаверма) обязана, прежде всего, небогатым слоям населения (молодежь и др.) не шибко озабоченным качеством продукта.
Молодежь всегда (во времена империи и СССР) была падка на дешевую быструю еду.
Раньше доступной едой были горячие булки, бублики, расстегаи, кулебяки и другие шедевры русской кухни.
Потом - горячие общепитовские пирожки с ливером, капустой, картошкой.
Дальше - кооперативные беляши и чебуреки.
Ну, а теперь наша страна захвачена транснациональными корпорациями фастфуда, и наши доморощенные предприниматели дружно захватили самую низшую нишу в индустрии быстрого питания - изготовление и продажа шаурмы, ибо это дешево, сердито и (главное!) выгодно! (даже небольшое количество жареного мяса в шаурме, придает ей аппетитный запах и вкус).
А спрос на шаурму большой потому, что - съел и полдня сыт (сочетание хлеба,сырых овощей и мяса - делают своё дело) и мало кто задумывается о качестве ингредиентов.
Прежде всего, они не едят мяса. Стоят прямо, молчаливо. По-русски, почти не говорят. Ну, хорошо, я же сказал, что почти, конечно же, иногда они отвечают что-то с большим акцентом. Смотрят как-то странно, по всей видимости, они готовятся к тому, что буду потом кушать. Итак, едят они только заказанную в дорогих ресторанах еду, которую готовят самые лучшие повара в этом городе. Потому что у них денег немерено, ибо шаурма вызывает у населения устойчивое стремление немедленно расстаться со всеми своими деньгами прямо сейчас. Тандыр - прикольный хлеб, но тандыристы не едят его, они кушают хлеб, испечённый в домашней печке, которая богата своим теплом и уютом. Шаурма настолько понятна и малонасыщает желудок, что сам производитель новых шаурм не в силах заставить себя давиться этой белково-углеродной снедью, он лучше просто мечтательно посмотрит куда-то вдаль на жующие скулу граждан и гражданок, которые готовы съесть не только шаурму и тандыр, но даже и весь этот тонар вместе с пекарем, который изготавливает для них это... Нет, они веганы. От такой жизни они начинают питаться травой.
Есть такие города. К примеру в Москве шаверму не продают. В Москве продают шаурму.
А если серьёзно, то там где есть приезжие бинесмены с востока, там всегда будут торговые точки фастфуда, торгующие мясом с овощами, завернутым в листовой лаваш или в пите.
Просто оборудование для приготовления шаурмы существенно проще и дешевле, чем, скажем для приготовления бургеров. А полуфабрикаты для приготовления компактнее и их проще хранить.
Если обратиться к классической кулинарии, то отличия есть.
Шаурма - принципиально арабское блюдо. Начинка всегда мясная (баранина, говядина, птица), с добавками специй и, по возможности - зелени. Также в шаурму добавляется соус (чеснок-томат), и частенько - печеные овощи.
Бртуч же - это национальное армянское блюдо. И основная начинка - сыр (соленая брынза) и зелень. Есть вариации по добавкам. Иногда добавляется мясо, иногда крупно рубленные куриные яйца.
Общее между блюдами - оба они заворачиваются в лаваш. Лаваш - тонкая пресная лепешка из пшеничной муки, испеченная на листе железа или камне.