Привычка и стереотип. И напитки плохого качества, приготовленные абы как и в итоге мерзкие на вкус. Который приходится делать хоть как-то съедобным и приятным.
Кофе ещё ладно, основной вкус таки горечь плюс обжарка, тут ничего не сделаешь, иначе это будет уже не кофе. А вот чай не должен быть терпким - но люди заваривают его в жутчайшую отраву. Словно так и надо. Или наоборот плеснут чуток на дно чашки, слой буквально в сантиметр, и остальной объём доливают водой. Соответственно, вкуса никакого и пользы тоже никакой. И ведь уверены, что это и есть чай! Как писал Похлёбкин, пьют чай все, умеют пить немногие.
Можете перейти по ссылке и ознакомиться с распространением неумения заваривать чай.
Ещё работает такой опять же исторически обусловленный фактор, что в России чай и кофе - не самостоятельные и самоценные напитки, обладающие собственными достоинствами, вкусом, ароматом, пользой, которые бы пились ради них самих. Их принято считать запивкой для еды. Приглашение на чай/кофе подразумевает на самом деле перекус. Причём даже не "закусить чай/кофе плюшкой", а "поесть плюшек, печенюшек, варенья и т.п., запивая чаем/кофе". Это, повторю, исторически обусловленная картина, поскольку напитки эти были не из дешёвых, и если хозяева были достаточно зажиточными, что могли себе позволить угощать гостей этим самым, заодно на стол ставилось практически всё съестное, что было в доме, все разносолы. Которых в доме было много, раз ещё и на такую роскошь, как чай или кофе, хватало. Чтоб гость не мог упрекнуть хозяев. И чтоб перед тем самым гостем выпендриться. Серьёзно. Не просто накормить, а прям до отвала. Знай, мол, наших. Вот и повелось, что надо чай и кофе чем-то дополнять. Как минимум сахаром (который тоже был не самым доступным продуктом). И этот стереотип живёт по сей день.
