Сушеные грибы пользуются огромной популярностью, ведь в них сохраняется аромат, витамины, да и вкусовые качества ничуть не хуже, чем у свежих. И еще, высушенные грибы очень компактны и не занимают много места, причем их можно размолоть в порошок и использовать, как грибную приправу, добавляя ее в различные блюда.
Итак, для того чтобы высушить шампиньоны в электросушилке, тщательно перебираем плоды, для сушки подойдут крепкие, здоровые грибы, неизъеденные червями. После того, как шампиньоны отобраны, их очищаем от лесного сора и земли. Мыть их не нужно - это увеличит время сушки, да и вкусовые качества от этого станут хуже. Шампиньоны нарезаем пластинами и выкладываем на решетку поддона, желательно много их не накладывать, хотя при сушке они и уменьшаться в объеме, но тогда сушиться они будут по-дольше.
Сушить грибы нужно при температуре в 55-60 градусов около 6 часов, периодически проверяя готовность и перемешивая. Готовые высушенные шампиньоны храним в платяном мешочке в хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов.
Шампиньоны - прекрасные грибы, их можно даже сырыми есть и не отравиться. Конечно они продаются в магазинах круглый год, но лесные, природные грибочки намного вкуснее магазинных, грех не воспользоваться случаем и не заготовить их на зиму, особенно, если в доме есть такой замечательный предмет, как электросушилка!
С грибами делать ничего особенного не нужно, просто почистить их от лесной грязючки. Можно конечно в принципе и пленочку со шляпки снять, заодно и грязь уйдет, но ножки все равно придется скоблить ножиком.
Еще стоит отрезать ножки от шляпок. По структуре они другие и время сушки тоже будет отличаться.
Ножки порежем пополам. Если они уж очень большие - то на четвертинки. Шляпки надо нарезать пластинками не толще 1 см.
Сушить с вечера до утра, то есть примерно 6-8 часов, температура вашей сушилки может быть другой, но стандарт 50-60 градусов. Желательно грибы пару раз поворошить, чтобы сушились равномернее.
Есть еще вариант сушки вместе с ножками. Смотрите прямо на сайте Большой вопрос.
Перед сушкой грибы мыть не стоит, можно их протереть слегка влажной тряпкой. Лучше всего порезать вдоль по шляпке на пластинки толщиной в полсантиметра, положить на поддоны электросушилки и включить температуру 50 градусов. Через некоторое время можно грибы перемешать, потому, что по центру они высыхают быстрее, чем на краях. Время сушки грибов 8-10 часов.
Познакомилась с этим грибом несколько лет назад, когда он появился на дачной грядке. Одиночные съедобные шампиньоны время от времени вырастают на тенистых участках, этот же ядовитый оккупировал солнечную грядку, с конца мая до августа , да еще целым табуном (один раз насчитала 30 штук). От грядки шло такое карболовое зловоние - не передать словами!
О-о-о шампиньоны....это мои любимые грибы. Если хотите именно рецепт супа, поделюсь с вами как я делаю. Ставлю воду на огонь, тем временем чищу картошку, мою и режу грибы, лук,и морковку. Нарезанный картофель бросаю в кипящую воду, нужно посолить, поперчить, нарезанный лук и натертую морковь обжариваю на растительном масле пару минут, солю, перчу, затем туда добавляю грибы, жарю минут 10-15. Потом добавляю в кастрюлю с картошкой. И варю еще не сколько минут. В конце варки по желанию можно добавить плавленный сырок и немного сливок. Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью, можно еще пару сухариков положить сверху. Приятного аппетита!
Мы пробовали. Покупали грибницу, следовали всем указаниям. Не получилось.
Например, производитель писал: в деревянных чурках высверлить отверстия, вставить "палочки" с грибницей, поливать время от времени. Ничего не вышло. Деревянные чурбаны пустили зеленые побеги, а грибов так и не появилось. А мой родственник пробовал вырастить вешенки в подвале. Тоже не получилось.
Из покупной грибницы ничего у нас не выросло. А вот когда выносили на огород очистки после переборки лесных грибов - из них грибы росли: и опята(на пнях в старом саду), и зеленки. И даже боровичок этим летом вырос у основания большой березы!
Очень просто! Отвариваете курицу или куриные запчасти на бульон. Промываете рис. Режете пластинками шампиньоны, обжариваете на сухой сковрроде до выпаривания жидкости. А теперь собираем супчик. В бульон кладем промытый рис, обжаренные шампиньоны, нарезанный репчатый лук. При желании можете добавить картошечку и морковку, но я считаю, что они будут в этом супе лишними. Варим до готовности риса минут 10. Даем настояться. Приятного аппетита!
В шампиньонах,как и во многих других грибах,есть вещества,которые способны окисляться при соприкосновением с кислородом,поэтому шампиньоны и чернеют при варке.Чтобы они при варке не чернели,срезайте их только нержавеющими ножами,не отваривайте шампиньоны с открывшимися шляпками.Ещё совет: отварите их целыми,добавив лимонную кислоту,а потом только порежьте.На 1 кг грибов:5 литров воды,соль по вкусу,20 г лимонной кислоты(опускайте грибы в кипящую воду).