Яблочное варенье дольками я варю уже много лет. Нет ничего проще, как сделать дольки целыми. Они в варенье словно мармеладки потом. Для того, чтобы дольки были гарантированно крепкими и не развалились, есть один маленький секрет.
Нарезаем яблоки на дольки или на кубики(как предпочитаю я) и затем на 5 минут замачиваем в слабом растворе пищевой соды. Соду на глаз, примерно хорошую чайную ложку на 5 л воды и размешать. Я в теплой воде размешиваю, чтобы точно растворилась. В этот раствор помещаем наши дольки. Если полежат больше 5 минут, ничего не случится. Откидываем дольки на дуршлаг(или просто слить)
Дальше засыпаем сахаром. Если яблоки сладкие, то 800-900 гр на кило яблок. Если кислые, то 1100-1200 сахара на 1 кг яблок. Обычно не экономлю, а то варенье жидкое не очень радует.
Сахар сыпать на слои яблок, или перемешивать потом - как удобно. Дать пустить сок. Через час-два подогреть слегка на огне, так быстрее сок начнет выделяться. Можно оставить на ночь в таком состоянии.
Затем варю в три этапа. Даю закипеть, выключаю и даю настояться, остынуть. Четвертый раз варю до готовности. Можно сварить сразу, но так лучше пропитываются дольки и становятся янтарными. На фото мое варенье после 3-х закипаний. Видно, что они очень крепенькие и целые все.
В последнюю варку я добавляю черноплодную рябину. Она придает некую терпкость и особый привкус. Почему в последнюю варку? Потому, что дольки уже взяли в себя сахар и больше не в состоянии поменять окраску. Окрасится только сироп, что мне и нужно. Появится дополнительный вкус и оригинальный цвет. Если нет черноплодной рябины, можно взять любую ягоду с интенсивным окрашиванием. Сливу, терн, черный виноград, даже бузину. Или черную смородину(из морозилки или из варенья). Удалить косточки из слив и терна, измельчить мякоть и добавить в сироп буквально со стакан.
Варить последнюю варку минут 15, чтобы все соединилось и ягодки сварились.
В банки варенье разливаю горячим. Некоторые советуют остудить, но я всегда делаю так.
На снимке варенье с виноградом. Черноплодной рябины не оказалось под рукой, бросила виноград. Все бы ничего, да забылась, что там есть косточки и не в пример черноплодке, ягоды винограда развалятся. Косточки можно было выловить, но я их оставила. А то зимой делать будет нечего.