Чтобы любая запеканка не расползалась, ей нужен каркас. Каркасом могут служить яйца, мука, крупа, хлеб, крахмал.
Мука, обычно, тяжеловата, запеканки получаются как кирпичики, поэтому муку стоит вводить вместе со взбитыми яйцами.
Взбитые яйца в количестве 2шт на 1л запеканки хорошо держат структуру, но запеканку нельзя трогать пока она совершенно не прожарится. Тут идет принцип омлета.
В виде крупы годится любая мелко молотая каша. Структура крупы должна быть аналогична манке, если вы не хотите использовать именно манку. Сырую манку можно замешивать внутрь запеканки и посыпать ей бортики, чтобы запеканка не прилипла. Манку не нужно предварительно замачивать, чтобы она впитала все вытекающие соки.
Крахмал добавляется в запеканки по типу как в бисквиты. Фарш запеканки, обычно, взбивают с парой яиц, а после аккуратно вмешивают крахмал.
Думаю, с хлебом все понятно. Хлеб можно добавить в виде сухих крошек в мокроватый фарш, в виде замоченного в молоке для воздушности в суховатый фарш, в виде ломтиков прослойки и каркаса для впитывания соков и поддержки формы.
Возьмите нарезанный ломтиками готовый магазинный батон и обложите им форму - бок и низ, налейте слой фарша запеканки, прикройте слоем хлеба, снова налейте фарш, прикройте, и так до конца. Верхний слой - хлебный, смажьте его маслом и залейте взбитым яйцом.