Замороженные грибы опята не надо размораживать перед тем, как их жарить. Их сразу кладут на сковороду, которую сначала сильно разогревают с каким-нибудь растительным маслом, и жарят без крышки, давая воде выпариться. Потом уже можно добавлять остальные продукты. Хорошо с опятами сочетаются сметана и лук. В принципе, эти ингредиенты подходят ко всем грибам. Жарить опята надо минут пятнадцать, потом добавить лук, тоже его обжарить. Только потом заливают грибы сметаной и немного тушат, чтобы все вкусы смешались между собой. Если сверху потереть лекгоплавимый сыр, то можно получить жюльен на сковороде.
Если вы собрали крепенькие без червяков опята, небольшие, молоденькие, то их можно не отваривать, просто хорошенько почистить и промыть. Нарезать и налив на сковороду растительное масло, жарить. Когда выпарится лишняя влага и грибы начнут поджариваться, то можно добавлять порезанную луковицу и дожарить грибы. Когда грибы будут готовы, то я добавляю кусочек сливочного масла и солю по вкусу. Если грибы крупные, то их лучше отварить в подсоленой воде и уже потом жарить на сковороде. Если вы собрали большой урожай грибов, то можно их отварить в соленой воде, остудить, порезать, сложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозилку.Зимой достанете такие грибочки, поджарите с лучком и они будут почти как осенние грибы.
Свежие опята можно приготовить массой способов, но если их не варить предварительно, а только жарить, то предлагаю воспользоваться одним очень вкусным рецептом.
Для приготовления потрясающе вкусного блюда нам потребуются:
- опята свежие - граммов 900
- кабачки - парочку маленьких.
- перец красный стручок;
- бульон овощной,
- репчатый лук - одну головку;
- масло сливочное, но можно и только оливковое взять.
- соус соевый пару ложек столовых;
- соль и специи на свой вкус.
Дальше моем грибы и нарезаем их на средние по размеру части. В сковородку кладем масло сливочное, либо льем оливковое (пару ложек). Кладем грибочки и интенсивно помешивая, жарим их три минуты, не больше. В другой сковороде немного обжарим лучок репчатый, нарезанный кубиками. К луку золотистому добавим овощи и бульон. Всю эту красоту мы тушим минут десять. затем к грибам добавим соус соевый и быстренько соединим наши ингредиенты вместе. Варим пару минут и выключаем плиту. если вам покажется, что не хватает жирности, то можно добавить сметану. Сметана может быть любой, даже домашней.
Так же опята можно просто пожарить самостоятельно или с лучком репчатым. Можно соединить с картофелем и приготовить очень сытное и настоящее мужское блюдо). В любом случае будет очень вкусно, но и в этом случае сметана не помешает).
А вот и сам рецепт. Почти классический).
Знаю одно: что для начала нужно из общего числа отобрать более молодые и крепкие грибы. Мыть перед сушкой не рекомендуется, потому как они потемнеют и дольше сохнут. Обрезать ножки около шляпки примерно около двух сантиметров.
Сушить можно несколькими способами, лично я использовала способ на нитке и на открытом воздухе (на балконе). На леску надеваются грибы и на солнышко. главное, чтоб грибы между собой не соприкасались. оставляем примерно на одну неделю. Что касается без лески, то на балконе, на столе расстилаю пергаментную бумагу и раскладываю грибы. Но если погода плохая, то лучше в духовке конечно, просто лично у меня всегда попадалась отличная погода))). Знаю, что в духовке сушатся при температуре 40-45 градусов, раскладывая на противне в один слой.
Закуска греческая в моей семье идет и как гарнир к мясу или кашам, и как отдельное блюдо.
Для него я беру:
фасоли - один кг;
помидор - два кг
моркови - пол кило;
лука репчатого - пол кило;
болгарского перчика - пол кило;
сахара - пол стакана;
соли - полтора стакана;
рафинированное растительное масло - 250 грамм;
красного острого перчика - 1-2 штуки;
чеснока - три головки;
уксуса - 1 чайная ложка.
Готовлю так:
Варю фасоль до полуготовности. Режу лук, затем обжариваю. Перчик болгарский и помидоры режу полукольцами. Все это складываю в чугунок и тушу пол часа. Перед выключением добавляю острый перчик и все раскладываю в простерилизованные полулитровые банки и закручиваю. Лучше банки укутать, но я этого не делаю.
