Если не заниматься какими либо экстремальными видами туризма - вполне достаточно многопредметного складного ножа. Есть достаточно много разных моделей, наиболее известные производители подобных ножей - швейцарские фирмы Victorinox и Wenger.
Из более-менее подходящих моделей - помимо "гражданских", можно порекомендовать ещё и "армейскую" модель, штатно поставляемую Швейцарией в Армии Германии и Австрии (помимо тех моделей, которые они поставляют в собственную Армию).
В "гражданской" версии, одна из достаточно подходящих для туризма моделей называется Victorinox Forester, "армейская" по сути отличается лишь крестовой отвёрткой вместо штопора, да цветом пластиковых накладок и эмблемой армии конкретной страны.
Victorinox Forester:
Складной нож Бундесвера:
http://kapterka.su/product/nozh-skladnoj-bundesvera-victorinox/
Что-либо более громоздкое - в обычных походах чаще всего только мешает своим весом и габаритом. Ну а тем, кто собирается заниматься экстремальным выживанием в условиях тайги или джунглей - им проще самим подобрать различные варианты мачете именно на собственный вкус и предпочтения.
Сам готовлю и обращаюсь с инструментом. Точить можно чем угодно, но лучше алмаза не существует ничего. На кухне уже много лет обломок советского алмазного шлифовального круга. Два скользящих движения по алмазному покрытию одной и другой стороной ножа и тот атомно остр
Ножом-роликом очень удобно резать тонкое тесто для выпечки. Например, любимые народом чебуреки, а также хрустики или "многоэтажные" хрустики, под названием пахлава, делаются из теста настолько тонкого, что обычным ножом его не очень удобно резать, поскольку нож как бы тянет тесто за собой.
Кроме того если брать готовые изделия, то безусловно именно роликовый нож лучше всего подходит для пиццы. У тех, кто придерживается иудейской религии, ножом-роликом нарезают мацу - это очень удобно.
В принципе этот нож в какой-то мере универсален, но более всего подходит он конечно именно для изделий из тонкого "неподатливого" теста, которые сложно красиво порезать обычным ножом. Называется этот нож - "нож для пиццы".
