По пропорциям сложно, зависит от того на какое количество расчитываете, обычно я делаю так: 1 яйцо, 1\3 ч.л соли, стакан воды 200 мл, 1 ч.л растительного масла, замешиваю круто, и даю отлежаться 2 часа, завернутым в целофановый пает. С маслом тесто становиться эластичным и удобно лепится.
Делайте тесто помягче. Не надо вбухивать слишком много муки. Раскатывайте тесто тонко . Тесто должно быть почти не солёное. Я на кило муки кладу пару ложек растительного масла , столовую ложку соли мешаю в 400 грамм воды и кладу 2 яйца. А потом воду подливаю в муку и мешу тесто в миксере с крюком . Не всю воду вливаю , но примерно пару стаканов получается . Тесто не должно липнуть к рукам. Потом я его обмазываю маслом и оставляю постоять пол часа. Раскатываю очень тонко на машинке для лапши. Последний номер 6. Так быстро у меня получается - штук 350 за три часа. Махонькие . Мягонькие!
Цветными бывают не только пельмени , но и другие изделия из теста . Достигается такой эффект с помощью овощного сока . Для зелёного теста можно использовать шпинат , либо другую зелень , из сока моркови получается оранжевое тесто . Таким же способом можно использовать свеклу и краснокочанную капусту . Изделия из цветного теста получаются не только вкусными , но и полезными .
В основном, все виды теста для пельменей готовятся на основе яиц. Исключение-китайские пельмени на пару. Путем многочисленных проб, нашла для себя рецепт универсальный для пельменей и вареников:
Мука — 2,5 стакана(+-зависит от сорта)
Яйцо — 1 шт.,
Вода теплая — 1 стакан,
Соль мелкая — 1 ч. ложка,
Растительное масло — 1 стол. ложка.
Все смешать венчиком и только потом муку постепенно. Вымешиваем долго, до пластичности и ставим "отдохнуть" под миску.
Подходит, если это пельменное тесто. Можно, конечно, и из другого налепить.Только из дрожжевого, например, у вас получатся в готовом виде не пельмени, а пельменищи, ведь при варке тесто увеличится в объеме.
