По пропорциям сложно, зависит от того на какое количество расчитываете, обычно я делаю так: 1 яйцо, 1\3 ч.л соли, стакан воды 200 мл, 1 ч.л растительного масла, замешиваю круто, и даю отлежаться 2 часа, завернутым в целофановый пает. С маслом тесто становиться эластичным и удобно лепится.
да для мантов и пельменей тесто одинаковое. для приготовления такого теста нужно: 300г воды, 5шт. яиц, соль - на 1кг муки ингредиенты. замешиваем тесто, оно должно быть крутым и вязким, затем даем тесту отлежаться 20мин. раскатываем складкой и начинаем лепить манты или пельмени.
ни в коем случае нельзя использовать молоко
На производстве пельменей тесто готовится специальной тестомесильной машиной. Ингредиенты кладутся строго по рецепту, рецепт выверен годами и составлен специальным человеком - технологом. У теста измеряется вязкость, текучесть, температура и много других параметров.
Когда тесто готово его раскатывает специальная машина. Машина состоит из двух валиков, между валиками строго определенный зазор, который равен величине тонкого теста. Потом на блин теста кладут начинку тонким слоем, покрывают вторым блином теста, специальным прессом сдавливают эти блины. Благодаря особой форме пресса получаются одинаковые пельмени.
В основном, все виды теста для пельменей готовятся на основе яиц. Исключение-китайские пельмени на пару. Путем многочисленных проб, нашла для себя рецепт универсальный для пельменей и вареников:
Мука — 2,5 стакана(+-зависит от сорта)
Яйцо — 1 шт.,
Вода теплая — 1 стакан,
Соль мелкая — 1 ч. ложка,
Растительное масло — 1 стол. ложка.
Все смешать венчиком и только потом муку постепенно. Вымешиваем долго, до пластичности и ставим "отдохнуть" под миску.
у нас в семье лепили "шляпки", когда на круглую лепешку теста кладут мясо, защипывают и складывая пополам соединяют кончики, это считался более простой способ, а еще делали красивые, "писаные", когда тесто сначала защипывают, а потом еще раз край защипывают под углом, получаются красивые зубчики, такие пельмени не складывают, они остаются в форме полумесяца.
