Ржаное тесто для пельменей можно приготовить по такому рецепту.
Берем:
2 стакана ржаной муки
2 яйца
полстакана воды
полчайной ложки соли.
Воду солим. Муку высыпаем горкой, в центр добавляем сырые куриные яйца, поливаем водой, далее тщательно и долго вымешиваем тесто. Затем готовое ржаное тесто аккуратно и достаточно тонко раскатываем. Насколько я знаю в качестве начинки для ржаных пельменей идеально подойдут грибы, особенно белые грибы, обжаренные с луком. Также можно приготовить пельмени из ржаного теста с рыбой, для этого рыбу нарезаем небольшими кусками, приправляем черным перцем, солим и заворачиваем в тесто.
нет это лишнее. в тесто для пельменей (как и для мантов) кроме воды (и соли по вкусу) НИЧЕГО добавлять не надо так оно не будет перебивать вкус начинки. А растительное масло оставьте для слоёного теста, там его потребуется много.
У меня не расклеиваются, я делаю заварное тесто. Рецепт: 1 яйцо, соль, вода нагретая до 50-60 градусов, перемешиваю, слегка взбиваю, потом засыпаю муку, замешиваю, через 15 минут тесто готово. Кстати, для заварного теста муки уходит гораздо меньше, чем для обычного и оно не плывет, более эластичное, упругое, хорошо склеивается, пельмени при варки все целые. И еще, самое главное, оно не сохнет быстро.
В тесто для пельменей и вареников добавляют сырое яйцо, так же как в тесто для лапши и галушек. Можно вообще замешивать тесто только на яйце, без добавления воды. Тесто, замешанное на яйце, более упругое и более прочное, чем замешанное на воде, легче раскатывается. С таким тестом вареники будут меньше слипаться и не будут раскисать в воде. Ну, понятно, немного соли. Некоторые добавляют чуть-чуть кефира или простокваши.
Не надо сильно замешивать тесто, оно от этого только хуже становится. Надо замешивать быстро и не очень крутое. А самое простое - замешать тесто на сливках, будет вкусное, эластичное, не будет развариваться.
Варить долго пельмени не надо.
