Не надо сильно замешивать тесто, оно от этого только хуже становится. Надо замешивать быстро и не очень крутое. А самое простое - замешать тесто на сливках, будет вкусное, эластичное, не будет развариваться.
Есть несколько хитростей, как створожить молоко в домашних условиях. "Створожить" не что иное, как дать молоку "скиснуть" - свернуться. Это можно сделать, добавить в теплое молоко лимонного сока или столового уксуса (эссенции).
Но если хотите получить качественно створоженный продукт, то вам стоит запастись желудком ягненка или поросенка. Желудочек необходимо промыть, как следует посолить и положить в стеклянную банку. Затем залить его сывороткой и поставить на хранение в холодное место - холодильник.
Как только захотите получить творог из молока - ставите молоко на огонь и как только закипит - добавляете сыворотку из банки с желудком. Вмешиваете сыворотку в молоко и на глазах начинается процесс створаживания. Кипятить не нужно - просто разбейте полученную массу на квадраты ножом или лопаткой и поставьте на слив. Примерная доля сыворотки 150 мл на 10 литров молока.
Не совсем понятно как запечь хотите... я вот в горшочках делаю.
Отвариваю пельмени почти до готовности. Ну такие, что кушать можно, но чуть тесто альденте. Потом в горшочки по ложке сметаны, пельмени, тёртый сыр и зелень. Духовка уже на 180. Ставлю на 10 мин. Муж любит чтоб без крышки, верхние тогда с корочкой. Я люблю чтоб с крышкой - нежнее.
Известковое тесто, или и.раствор может быть разной консистенции. Это зависит от того, какие виды работ будут производиться и с какой целью. Нужно иметь известь(лучше пушонку) и песок. Соотношение извести и песка может быть от 1:2 до 1:5. Количество песка зависит от того, какой жирности известь. Чтобы определить, достаточна ли вязкость, сморим на веселку, которой замешивали смесь. Если она налипает основательно, то надо добавить песка - так жирность смеси снизится. А если не липнет совсем, а если спадает не прилипая, то смесь очень бедная и нужна известковое тесто. Для его приготовления нужно:
в емкость, только не пластмассовую, насыпьте сухую известь;
известь залейте теплой водой, полностью покрывая комья;
емкость надо быстро накрыть тяжелой крышкой, иначе вступившая в реакцию с водой известь разлетится во все стороны;
после прекращения процесса «кипения» белая жидкость сливается через марлю, а оставшееся известковое тесто оставляют на один день для загустения.
Песок просейте через сито с ячейками 3х3 мм или 5х5 мм.
В емкость с известковым тестом добавьте немного воды и песка, это облегчит размешивание состава, который надо аккуратно растирать веслом, избавляясь от комочков.
Небольшими порциями добавляйте оставшийся песок, одновременно добавляя воду.
Готовый раствор имеет нормальную жирность и среднюю консистенцию.
Известковый раствор для штукатурки медленно схватывается, поэтому его можно использовать в течение 2-2,5 суток после приготовления.
Откидное молоко готовили казаки .Заквашенное молоко сливалось в бочонок где оно бродило .По мере брожения ,выделяемую сыворотку сливали и оставался густой осадок . Дальше этот осадок откидывали в холщовый мешочек и клали под пресс . Из откидного молока потом готовили полезный напиток айран.
