Своим ответом zirik популярно объяснил, почему так происходит, а я хочу к его ответу добавить ещё одну кухонно-кулинарно-хозяйственную хитрость :)
Если турка с варящимся в ней кофе будет находится в другой емкости с водой, то кофе никуда убегать не будет. То есть вы ставите например металлический ковш с водой, а в ковше стоит турка с кофе. Эдакая варка на водяной бане :)
Но настоящий классический кофе, и варят классически :
Вообще гуарана в воде должна растворяться, даже в холодной. Но если экстракт в виде порошка то в нем есть нерастворимые вещества, до 5%, вот они вероятно и могут мазаться и даже краситься. Все будет зависеть в каком виде его купили - в порошке или жидкий. В семена плодов гуараны входят смолы, это тоже объясняет почему иногда экстракт мажется или жирный. Лучше купить экстракт гуараны в жидком виде, например Power System Guarana Liquid, уж он то мазаться не будет.
Заменить можно. Но есть разница: в зерновом кофе растительный кофеин, а в таблетках - синтетический. То есть по эффекту похоже, но не совсем.
Если вы пьете растворимый кофе, особенно дешевый - это бодяга скорее всего не содержит молотого кофе, а произведена из смеси вкусовых добавок, красителей и тп., ну и конечно из кофеина, который синтетический, как в таблетках. Есть, конечно, вероятность, что эту смесь разбавляют настоящим "экстрактом" кофе - но вряд ли он высокого качества или свежего помола. Ну а растворимый кофе без кофеина - это(о, эврика!) тот же самый замес, но без синтетического кофеина.
Кроме того в состав таблеток входит, если не ошибаюсь, димедрол. Поэтому, если ее не глотать сразу, а жевать или сосать, - то это весьма противно.
Так как никто не удосужился потрудиться на ответом, пришлось самому пошерстить интернет из найти информацию по теме вопроса. Как оказалось, выделить чистый кофеин возможно,- он всё таки содержится в достаточном количестве растений. Но сделать это самостоятельно, да ещё и в домашних условиях практически невозможно. Хотя, если этим займётся человек довольно сведущий в химии, то результат всё таки будет. Правда при этом необходимо иметь и нужные приборы и аппаратуру, и нужные реактивы и вещества. Кофеин в промышленных масштабах получают методом синтеза или извлекают из мочевой кислоты. И то, и другое требует специальных устройств, веществ и навыков со знаниями.
Если вы имеете в виду, какой алкалоид содержится в какао, то это - теобромин. Между прочим, ядовитое для человека вещество. Но его в шоколаде немного, человек не отравится, а вот кошка или собака вполне может отравиться. Вывод: не кормите животных шоколадом.