Если речь идет о болгарской банице с яблоками или штруделе (слово очевидно неболгарское, но привилось на нашей почве), то ее можно приготовить из бездрожжевого теста (если найдете такие тонко раскатанные листы в магазине или умеете сами их раскатывать) или дрожжевого теста (и в этом случае придется раскатывать листы, но не такие тонкие, что облегчает задачу).
Начну с начинки, так как ее легче всего приготовить: натереть на крупной терке яблоки, добавить корицу, сахар, молотые грецкие орехи и подсолнечное масло и хорошо перемешать. Однако это нужно делать непосредственно перед тем, как начнете класть начинку на листы. В противном случае яблоки пустят сок, начинка станет жидкой и вид баницы испортится.
Теперь о тесте. Бездрожжевые листы для баницы у нас продают в каждом магазине, в Западной Европе тоже продают такие листы в турецких и арабских магазинах. В России не могу сказать, можно ли купить такие. Заменить их лавашем или другой подобной продукцией вряд ли получится. Если умеете раскатывать тесто, то можно попробовать замесить обычное тесто из муки, воды и соли, как на пельмени, и раскатать из него листы тонкой скалкой размером с противень или больше и толщиной не более 1-2 миллиметров. Кажется довольно сложным, но если будете присыпать стол и сам лист регулярно мукой, то получится. Для одной баницы Вам понадобяться около 15 таких тонких листов. Если листы для баницы у Вас уже в наличии, то можно приступать к укладыванию баницы в противень. Смазываем его подсолнечным маслом, потом кладем первый лист, смазываем его маслом, потом второй лист и кладем часть начинки. Далее опять два листа, потом начинка и так продолжаем, пока у нас кончатся начинка и листы. Завершаем нашу "конструкцию" листами. Нарезаем баницу квадратами или ромбами, можно ее сбрызнуть слегка водой, и запекаем в духовке на средней температуре до румяного цвета. Это т. наз. "наложена" баница с яблоками. Можно приготовить и "витую" баницу: на первый лист положите часть начинки и сверните его рулетом, а сам рулет сверните улиткой. Положите улитку в центр противня, а потом следующие свернутые рулетом листы укладывайте, следуя рисунком первоначальной улитки, пока запонится весь противень. У нас получится одна большая улитка размером в противень. Дальше все запекается, как уже было сказано.
Есть и другие способы изготовления тонких листов, об этом можно почитать более подробно здесь.
Если легче будет Вам раскатать дрожжевое тесто, то его нужно замесить как обычное тесто на хлеб - из муки, щепотки соли, щепотки сахара и дрожжей, дать ему подняться один раз. Потом обмять и разделить на несколько шариков. Далее нужно их раскатать в листы толщиной не более 3-4 миллиметров. Само укладывание начинки и листов на противень было описано выше. Когда у нас баница поместилась уже в противне, то нужно дать ей подняться еще раз и потом можно ее выпекать на средней температуре до румяного цвета. В данном случае баницу не нужно сбрызгивать водой перед выпеканием. Когда наша болгарская баница остынет, можно ее посыпать сахарной пудрой и пора уже подавать ее на стол. У нас обычно баницу запивают айряном, бозой (бузой), свежим молоком. Приятного аппетита!
