Я не покупаю мясо в супермаркетах: ни в Магните, ни в Карусели. Думаю, вряд ли оно бывает в них свежее. Да и дорогое оно в супермаркетах. Покупаю мясо на рынке, там можно хорошо его рассмотреть, выбрать кусочек, который понравился. У нас на рынке мясо всегда свежее и по цене приемлемое.
Вряд ли это можно объяснить перепроизводством, в результате которого оно просто не раскупается быстро. Думаю, просто торговцы покупают большим оптом, т.к. так получается дешевле. А потом месяцами его мороженное продают. В нашем городе в некоторых магазинах продают охлажденное, но это мясо гораздо дороже.
Красное мясо выглядит более свежим и поэтому его и выбирают. В действительности если сравнить свежее парное мясо и то которое уже пролежало или переморожено, то это так и есть. Мясо просто окисляется на воздухе и теряет свой цвет. Только сейчас предприимчивые продавцы просто красят мясо, вымачивают его в уксусе и т.п. выдавая его за свежее. Для определения его свежести поэтому цвета мало. Надо другие способы использовать. Понюхать, придавить пальцем. Вмятина от пальца должна выпрямиться и запах не должен быть тухлым.
Лучше всего не покупать его в сомнительных местах. Если есть сомнение в качества не стесняться попросить документы на мясо, Здоровье дороже.
Мне, честно говоря, с мясом или курицей нравятся только шампиньоны (имею в виду именно совместное приготовление). Больше всего нравится сочетание с курицей, я бы рекоммендовала следующий рецепт:
Куриную грудку мелко порубить кусочками, размером примерно как долька обычного чеснока. Нарезать лук, чеснок, зелени (не жалейте этих ингридиентов), ну и грибочки, если они целые.
Добавляем специи, соль и одно-два яйца, смотрите по количеству, яйца должны обволакивать ингридиенты, но и амлет не должен получиться). Яйцо нужно лишь для склеивания
Перемешиваем и выкладываем по столовое ложке без горки на сковороду. Получаются такие аля котлетки, очень сочные и нежные
Приятного аппетита).
При покупке сарделек обратите внимание на внешний вид. Качественная сарделька должна гладкой и не такой упругой, как сосиска. Обязательно понюхайте сардельки. Если запах вызывает сомнение, не кладите такие сардельки в корзину. Если сардельки изготовлены из качественного сырья, то на срезе цвет должен быть розовым или светло-розовым. Допускается некоторая пористость сарделек. Яркий цвет сарделек должен насторожить. Очевидно производитель перестарался с красителями.
Самые хорошие- сардельки в натуральной оболочке. Но у них короткий срок хранения- 48 часов.
В сардельках по ГОСТу должно быть не менее 50% мяса, но вряд ли производители столько положат. Просто внимательно изучайте состав, там, где это возможно и смотрите на цену.
