Самый правильный шашлык делают из маринованной баранины, конечно. И обязательно с винцом, водочкой или коньячком :-)
ОО миллион способов. классика это 2 кг мяса, помидоры . лук , и грамм 150_ 9%ного уксуса на литр воды. солим и никаких приправ . если только уже вами проверенные и полюбившиеся, мясо должно быть с прослоечками жирка, иначе будет сухим и не вкусным, лучше всего подойдет свиная шея, замачиваем вечером, утром пробуем лук . если горчит , добавляем немного уксуса. , мясо маринуется не только для вкуса. но и . что бы убить возможных паразитов. А вообще кто как хочет, можно в майонезе. но будет много грязи. особенно если на сетке жарите. можно в лимонном соке. кто то противник всех кислот . и кроме лука ничего не добавляет. здесь как говорится на вкус и цвет. а так кефир . минералка . но я лично за лимонный сок и за уксус. так он получается безопасным, его можно есть даже сырым без последствий , и мягче.
Жарим соответственно на углях. если мангал с крышкой, в конце можно ненадолго накрыть, будет подкопчинку.
Для того, чтобы готовить блюда гриль надо купить специальную сковороду. У меня такая сковорода уже много лет. Я её разогреваю, потом смазываю растительным маслом и выкладываю мясо, во время жарки переворачиваю. Только нужно иметь очень хорошую вытяжку и когда мясо пожарилось я сковородку сразу заливаю горячей водой. Выбор сковородок таких очень велик, лучше брать потяжелее.
По традиции на Масленицу, которая длится целую неделю, не едят мясных продуктов (в том числе и шашлыки из говядины и телятины_ даже те, кто не собирается поститься Великим постом. Нарушать эту традицию или нет, каждый решает сам.
Мясо для приготовления шашлыков должно быть правильно и аккуратно порезано. Нанизывать мясо на шампуры надо таким образом, чтобы все кусочки были ровными, протыкать лучше всего каждый кусочек посередине, ни один не должен находится выше или ниже всех, тогда мясо прожарится равномерно и не подгорит. Все кусочки должны плотно прилегать друг к другу. Если готовите шашлыки из нежирного мяса, то между кусочками мяса можно нанизать кусочек сала. Сало можно разместить между кусочками печени, если готовите такой шашлык. Крутятся шампуры на мангале из-за плохих шампуров, плохо нанизанного мяса или мангала.