Я обычно мариную баранину с вечера предыдущего дня. Мариную в белом сухом вине, добавляю лук и черный перец. Перед жеркой смешиваю специи : чеснок, черный молотый перец, кумин, паприку. Соль посыпаю только после снятия с огня.
Сейчас очень много рецептов маринования шашлыка.Пробуйте,выбирайте,экспериментируйте и обязательно найдете свой,чтобы потом баловать себя и удивлять гостей вкусным,сочным шашлычком.И несколько рецептов :
1 Мясо посолить. поперчить, нарезать лук кольцами и залить гранатовым соком. Мариновать 2 часа.
2 Две средних головки чеснока раздавить, смешать с кефиром.Мясо солим,перчим,заливаем кефиром
Маринуем 2-3 часа.
3 мясо солим,перчим,нарезаем помидоры крупными дольками из расчета (на 1 кг мяса 0.5 помидор)режем лук кольцами.Все хорошо перемешиваем и оставляем на 2-3 часа.
4 Лук режем кольцами,мясо кусками,перчим,солим,добавляем майонез,выдавливаем 3-4 лимона, маринуем несколько часов и готовим.
Очень в последнее время люблю использовать соевый соус для мариновки.
Но тут смотря для чего вам надо мясо замариновать. Я например мариную для:буженины, шашлыка и балыка. Если готовлю буженину. Оптираю мясо специями. Потом заливаю мясо соевым соусом. Оставляю на сутки в холодильнике. На мой взгляд чем мясо дольше в соусе тем оно нежнее. Для шашлыка так же берем мясо, посыпаем специями. Добавляем репчатый лук и заливаем соевым соусом. Достаточно оставить на ночь. Или же часа на 4. Для балыка. Беру куриную грудку все так же специи и соевый соус. Как видите ничего сложного.
По традиции на Масленицу, которая длится целую неделю, не едят мясных продуктов (в том числе и шашлыки из говядины и телятины_ даже те, кто не собирается поститься Великим постом. Нарушать эту традицию или нет, каждый решает сам.
На один килограмм мяса три стакана томатного сока.
6-8 луковиц нарезанных кольцами, 6-8 помидор нарезанный кружочками, соль, перец. Можно добавить приправ по вашему вкусу. Хорошо с мясом сочетается базелик - 1ст. л. на эту пропорцию.
накрыть тарелкой, так что бы прижать мясо. На четыре часа, иногда перемешивать хорошо сделать маринад но ночь.
Нанизывая на шампур мясо чередовать его с луком и помидорами.