500г говядина и свинина
100г хлеб белый
молоко
1яйца
2 ст л укроп рубленый
2 ст л масло сливочное
соль
жир
сухари панировочных Мясо дважды пропустить через мясорубку, второй раз — вместе с размоченным в молоке хлебом (без корки). К фаршу добавить яйцо, укроп, масло, соль, молоко, смесить в однородную массу. Разделить ее на 20 одинаковых частей и сделать маленькие овальные котлеты, запанировать их в сухарях и жарить в разогретом жире на сковороде 8—10 минут. Затем на 5 минут поставить их в горячую духовку. В толстый конец еще горячих котлет воткнуть палочку от мороженого, выложить котлеты палочками вверх в глубокую тарелку. Между котлетами в некоторых местах проложить листья салата. Котлеты едят с палочек.
Жарю котлеты много лет по одному и тому же рецепту: фарш смешанный из говядины, свинины и курицы в равных частях. Добавляю лук и чеснок: одна большая луковица и 2-3 зубчика. Мясо не взвешиваю, но смешиваю в одной миске постоянно, это примерно 500-700 грамм. Размачиваю два ломтя черствого белого хлеба, вымачиваю до рыхлой каши.
Смесь котлетную хорошенько вымешиваю, приправы - разный перец и розмарин. Отбиваю в этой же посуде, делая несколько ударов всей массой о дно. После этого оставляю на некоторое в холодильнике — не менее получаса, потом можно готовить.
Жарю на электроплите в чугунной сковороде на 4-ке. Ни в чем котлетки не обваливаю, формирую мокрыми руками. Обжариваю слегка, без корочки с обеих сторон, вынимаю. Закладываю вторую партию, а после все вместе тушу на 1-е, 10-15 минут.
Всегда пышные и мягкие котлетку, улетают в один присест.
Однажды мы с родственниками были в лесу и набирали грибы. Мне тогда было мало лет. Я нашел большой мухомор. И так, ради прикола, спросил у дядьки: "Можно ли есть этот гриб?". Он внимательно на меня посмотрел и серьезным голосом сказал: "Грибы можно есть все... Только некоторые один раз".
Из-за своего небольшого возраста и ума, в то время, я подумал, что ядовитый гриб можно съесть один раз потому, что от одного раза ничего не будет, а вот если съесть этот гриб второй раз, то будет неприятно, и возможно, что будет отравление.
Зато сейчас я стал понимать, что есть можно все, включай радиоактивные отходы. Только после чего-то можно и вообще перестать хотеть есть и даже умереть.
Ну так вот, холодные котлеты есть можно. Здоровью они не навредят. Ну если, конечно, не каждый день питаться этими котлетами, которые холодные.
Люди едят холодные котлеты потому, что остались с "прошлого" приема пищи. А разогреть естественно лень. Ну или некогда. А вообще, конечно, горячие вкуснее и приятнее есть.
Bon Appetit!!!
Точно также, как и с луком, только его не добавлять. Я делаю обычный фарш, батон в молоке замачиваю и добавляю всегда, то что советуют добавлять картофель, так это мы так делали в 90-е годы в целях экономии, кушать очень хотелось, а продукты купить было сложно.
Поэтому берем мясо, белый хлеб в молоке замачиваем, все перекручиваем, добавляем яйца, черный перец и соль. Я всегда кладу в котлеты еще и чеснок. Так что можно делать без лука, но с чесноком, можно без чеснока только с луком, а можно и с тем и с другим. Никогда ни в чем не обваливаю, жарю исключительно на оливковом масле. Получается куда вкуснее, чем на подсолнечном.
Смысл добавления сала конечно понятен-сделать рыбную котлетку более сочной.Но я никогда не добавляю его в рыбные котлеты-вкус (доводилось пробовать) не нравится категорически. Но это-мне, а кому-то нравится и желаю им приятного аппетита)).
Я добиваюсь сочности рыбных котлет своими способами: во-первых, добавляю в рыбный фарш не сырой, а обжаренный на растительном масле лук (прокручиваю его вместе с рыбой+выливаю в фарш остатки растительного масла со сковороды, где лук жарился) и кладу размоченный белый хлеб. В последнее время заменяю хлеб овсяными хлопьями.