Что касается фруктов, овощей и ягод, то для них целесообразнее применять замораживание, так как при сушке пропадает нужный вкус. Хотя если сушить яблоки, груши, сливы и другие сахаросодержащие фрукты, то вкус их изменится в пользу сладости. Но при их сушке исчезнет большая часть полезных веществ, чем при их заморозке. Однако сушеные ягоды, фрукты и овощи по вместимости выигрывают у замороженных. Есть определенные продукты, в которых при любом способе остается нужное вещество. Так, например, в душистой смородине, малине, шиповнике витамин С сохраняется практически в таком же количестве, как и в свежих ягодах.
Если ставить вопрос о том, каким способом лучше сохранить лечебную траву, то здесь без сомнения выступит метод засушивания. Поскольку сушеные травы будут храниться в течении длительного времени при соблюдении влажности, температуры воздуха и защищенности от света. При этом такое хранение не потребует особых затрат. В аптеке никогда не продают замороженную траву. Это не выгодно и не целесообразно. В холодильниках хранятся химические препараты, синтезированные из целебных трав.
Я обычно замораживаю землянику, клубнику, смородину, вишню, малину, черноплодную рябину, яблоки, груши. Из овощей же: помидоры, морковь, свекла, кабачки и цукини, зеленый горошек, болгарский перец. А из зелени в ход идут укроп, петрушка, базилик, сельдерей.
Я из замороженного винограда зимой варю компот или просто размораживаю в холодной воде и все кушают.
Компот чаще всего варю ассорти, кроме винограда я еще замораживаю сливу, вишню, черную смородину и крыжовник. В кастрюлю кинуть по горсточке разных ягод, так же можно добавить свежее порезанное яблоко или грушу, а вместо сахара добавить несколько ложек варенья, например клубничного. Все это варится минут 5-15 и компот готов.
Если у вас кроме замороженного винограда ничего нет, то варите только виноград, а что бы было сладко, добавляйте сахар. Ягоды лучше опускать в ледяную воду, что бы они не трескались ,довести до кипения и варить минут 5.
при заморозке фрукты много витаминов не теряют, если сделать это правильно. каждому фрукту - отдельный вид заморозки, клубнику, например, целой замораживать нельзя, в отличие от вишни или смородины. тем более, другого способа сохранить плоды на зиму нет, так что уже лучше хоть какие-то витамины иметь, чем никаких вовсе.
Вообще на упаковках с заморожеными продуктами существуют надписи " вымыты, готовы к готовке или к употреблению". Я не когда не мою полуфабрикаты, овощи и фрукты. Полуфабрикаты доготавливаю на сковороде методом обжарки, овощи тоже обжариваю с мяском, а фрукты розмораживаю и использую для выпекания.
