Как приготовить баранью ногу в маринаде с зирой в духовке. Рецепт?
Как приготовить баранью ногу в маринаде с зирой в духовке. Рецепт?
1 ответ:
Для приготовления этого блюда будут нужны полтора килограмма бараньей ноги, одна маленькая ложка зиры, пять больших ложек оливкового масла, пять зубчиков чеснока, половинка лимона, специи. В первую очередь, целую зиру разотрём в ступке. Пять зубчиков чеснока очистим от шелухи и раздавим чеснокодавкой. В большую миску насыпем одну маленькую ложку измельчённой зиры, вольём пять больших ложек оливкового масла, сок с половинки лимона, добавим раздавленный чеснок, специи, поваренную соль, чёрный молотый перец по своему вкусу и хорошенько всю эту смесь перемешаем. Баранью ногу обильно и тщательно обмажем приготовленным маринадом и оставим на четыре часа мариноваться. Через четыре часа, положим баранью ногу на решётку в разогретую до ста семидесяти градусов духовку на пятьдесят минут для запекания. По решётку поместим тарелку для стекающего с бараньей ноги жира. Через пятьдесят минут, перевернём ногу и запекаем тридцать минут. По прошествии данного периода времени, достанем баранину из духовки, положим в кастрюлю, закроем крышкой и уберём в сторонку на тридцать пять минут. По истечении этого времени, отделим запечённое баранье мясо от кости, положим на тарелку и подадим на стол с любимым гарниром. Приятного аппетита!
Читайте также
совсем недавно я запекала бараньи ножки. примариновала я их чуть-чуть в смеси приправ: розмарин, тимьян, перец красный, перец черный, соль, добавив лучок. есть продаются специальные приправы для баранины. а уже непосредственно перед приготовлением я нашпиговала ножки чесночком.
Обязательные ин-ты:
- соль
- чеснок
- соевый соус
- СМЧП
- перец чили
- оливковое или (в крайнем случае, лучше даже без него) растительное масло
- уксус бальзамический или белый виноградный. Ни в коем случае не столовый 9%-ный, им я только чайник от накипи чищу.
Всё это и остальные ин-ты (какие под руку попадут по настроению) смешиваю в приблизительных пропорциях. Важно в данном случае 2 момента: количество соли и перца относительно количества мяса и достаточное для образования кашицы количество жидкости, образованной уксусом, соусом и маслом.
Опционально в маринад можно включить:
- сушёные или свежие пряные травы - базилик, петрушку, укроп, тимьян и т.п
- лимонный сок
- паприку (порошок)
- томатную пасту
- горчицу
- мёд
- вустерский соус
- карри
...и многое, многое другое.
Мясо натираю маринадом, убираю его в пакет и кладу в холодильник сроком на 8-24 часа. Если оно лежит там больше 8-ми часов, можно попереворачивать кусок с одной стороны на другую. Соки будут равномернее пропитывать всё мясо.
Никогда не использую майонез и столовый уксус.
Хотелось бы отдельно отметить, что составление маринада - творческий и приятный процесс. Он чем-то напоминает составление букета. Нельзя собрать в кучу все имеющиеся цветы, но если как следует, не торопясь, поразмышлять, результат обязательно порадует.
Если вы просто натерли курицу солью, перцем и другими сухими специями, то это не маринад.
Чтобы курица, как и любое другое мясо получилось сочным, вкусным, пропитанным специями и было ароматным, нужно приготовить маринад и дать полежать в нем мясу.
Я к примеру, из самого элементарного маринада для запекания курицы в духовке (в рукаве) или при приготовлении цыпленка тапака делаю так:
смешиваю приправу для курицы, с сушенной зеленью, нарезанными мелкими кубиками помидорами и полукольцами репчатого лука, добавляю немного томатной пасты, вместо соли добавляю немного соевого соуса и заливаю газированной водой.
Кусочки курицы, по одному перемешиваю в этой смеси и все их оставляю в той емкости в которой перемешивала (в миске или кастрюльке).
Иногда добавляю вместо помидорчиков и томатной пасты сметану.
