Большинство полотен художников - тоже прямоугольники, как горизонтальные, так и вертикальные.
Возможно, старые мастера вообще не знали о периферическом зрении, а просто творили на радость людям.
На момент появления синематографа может уже догадывались, но более значимым был сам факт создания кино,
и скорейшее его распространение для получения прибыли ;)
А проецируя картинку даже на голую стену, мы бы всё равно видели изображение, определённое форматом плёнки.
Дальнейшее развитие пошло вширь, отчасти по причине, упомянутой Роман Н - наше зрение более широкое.
Также верна и Ваша мысль насчёт удобства потребителей. При этом кинематографисты заботились и о себе -
масштабная картинка даёт режиссёрам возможность показать в одном кадре больше деталей.
Для прокатчиков - более зрелищна, потому привлекает бОльшее количество зрителей - маркетинг...
Появилось и несколько стандартных форматов изображения
что вполне оправдывает применение прямоугольного полотна в качестве киноэкрана.
И именно это определило привычную сейчас прямоугольную форму экранов телевизионных,
а дальнейшее развитие технологий позволило ещё больше растянуть их.
Но так было не всегда, на заре телевидения кинескопы были круглой формы:
Постепенно экраны принимали другой вид, но некоторая округлость сохранялась на телевизорах вплоть до 90 годов прошлого века