Как вкусно приготовить икру хариуса? Как солить икру хариуса?
2 ответа:
Скажу честно, икру хариуса никогда не готовил, но некий опыт в засолке различной икры, в особенности стерляжьей, имею! Как мне кажется, способы приготовления данного продукта идентичны.
После извлечения из рыбы ястыка с икрой аккуратно выдавить ее в какую либо ёмкость (глубокую тарелку), лично я при этом пользуюсь обыкновенной вилкой. Затем перемешать и освободить содержимое тарелки от остаточной плёнки и образовавшихся сгустков крови. Следующим этапом является заливка икры тузлуком (это концентрированный соленой раствор, 150 г соли на 1 литр воды) буквально на 5-10 минут, но главное не передержать! Тузлук желательно немного подогреть, в связи с этим икра будет более нежной и мягкой.
В принципе и всё, вкуснейший рыбный деликатес готов, приятного аппетита!
Читайте также
Классического рецепта как такового не существует, есть более или менее приближенный рецепт. У нас в области продают кабачковую икру "Давыдовскую", вот она по вкусу та самая, из детства, что давали нам на обед в детских садах и школах. Раньше были и от других производителей, но они или испортились, или закрыли производство. Средние пропорции моей икры.
- 3 кг кабачков, не перезревших, режем дольками или кубиками и обжариваем до макисмального впаривания жидкости на растительном масле. 1 кг моркови трем на терке и обжариваем до мягкости. 2 кг лука полукольцами обжариваем до золотистого цвета. Все складываем в кастрюлю, добавляем пару отварных корней пастернака и петрушки (это обязательно!), заливаем все двумя тремя стаканами воды и тушим до полного размягчения овощей где то час. Протираем полученнуюю массу черз сито (это важно - при пробивании блендером и мясорубкой выделяется не нужный нам крахмал и консистенция уже не та), добавляем банку томатной пасты, черный и душистый перец, соль сахар и уксус по вкусу, если мало, можно подлить растительного масла. Я никогда не замеряю, све пробую, когда мне вкусно, тогда икра готова. Фасуем по банкам и закатываем.
- Как мне рассказывал мой коллега, в юности проходивший практику на пищевом комбинате, вкус зависит от времени расстойки консервов. Они должны отстояться как минимум 3 меяца, а то и все пол года.
- Летом, когда много кабачков, я делаю подобную икру, как в приведенном рецепте для повседневных обедов. Только не протираю ее, а изначально режу все мелкими кубиками, а затем все тушу.
Что делать с икрой селёдки? Так ведь её икра - это дополнительный бонус от Нептуна вам, за то, что вы хороший человек)
Смотрите: икра содержит витамины группы А, Д, В и Е.
Микроэлементы: железо, фосфор, йод, магний, сера, калий и натрий.
А сколько пользы!:
И да! Попробуйте приготовить пару просто отличных блюд, по несложным рецептам из старой кухни:
Селёдочное икорное масло:
Ингредиенты: икра сельди (довольно крупная икра из 2 рыб);
молоко – 50 мл (можно заменить и водой при отсутствии молока);
манка – 1 столовая ложка; сливочное масло – 50 г. (можно и до 100 г.по вкусу)
