Варенье с сахаром варят в России относительно недолго, меньше 200 лет а до этого варили варенье с медом(по нынешним ценам это не выход) или совсем без сахара, за счет упаривания ягод до густоты.
В современных условиях можно варить например так: сначала упаривать в кастрюле на плите на малом огне с рассекателем пламени до уменьшения в объеме в 2-3 раза, а потом продолжить упаривание в разогретой духовке до уменьшения объема в 6-10 раз от первоначального, в зависимости от содержания сахара в ягоде.(земляника - в 6 раз,смородина - 7, малина - 8, крыжовник -9 ориентировочно). Не забывать мешать.
Ингредиенты: полтора ст сахара, земляники 1 ст, сок лимонный 1 ч л.
Приготовление:
Очищаем землянику, удаляем хвостики и промываем ее. Смешваем землянику с сахаром, оставляем на ночь. Теперь ставим варенье на огонь и доводим до кипения, мешаем деревянной ложкой и удаляем пенку. Данную процедуру повторяем 2 раза, через каждые 40 мин. В 4 раз перемешиваем с лимонным соком, доводим до кипения, варим еще 6 мин. проверяем с помощью блюдца готовность, капаем на него, жидкость не должна растекаться. В остывшем виде закрываем банки.
Это один из самых моих любимых пирогов.
Называется "Песочный пирог с вареньем". Готовится очень просто.
Нужно смешать 2 яйца с 0,5 ст сахара. Добавить 180 гр размягченного сливочного масла. Хорошо перемешать. Всыпать муку (2-2,5ст) смешанную с 1 ч.л. разрыхлителя. Скатать в колобок и положить в морозилку на 30 мин.
Затем разделить на 2 части 1/3 и 2/3. Большую часть раскатать на дно чащи, придавая форму с бортиками высотой 2-3 см. Выложить густое варенье, примерно 200 гр. А сверху посыпать крошкой из оставшегося теста. Выпекать 1 ч 20 мин.
Если будете готовить в духовке, то выпекать при 180 градусов 35 мин.
Попробовал варенье из тыквы года два назад. Вкус у него "неземным" мне показался. Не в том смысле что каким то райским(хотя оно вкусное конечно же очень) а в том смысле, что он очень сильно отличается от вкуса традиционных видов варенья. Приготовленных например из смородины, крыжовника, клубники итд... Варится, добавляются туда апельсин и лимон. Вот недавно варили варенье, так дома не было цитрусовых. Добавили чуть позже и доварили. Вкус необычный. Мне например нравится. Лимон и апельсин(можно одно добавлять, можно другое, можно и вместе) делают его таким. То есть совершенно пропадает вкус тыквы и вкус становится... вобщем таким, каким он становится. Надо попробовать, словами вкус объяснить не могу. Хочу ещё добавить, что это варенье мы используем для приготовления сладких пирожков в духовке. Получается очень вкусно. А рецепты варенья из тыквы, я нашёл на сайте Большой Вопрос, то есть здесь. Добавляют же туда кроме апельсина и лимона, например курагу и грецкие орехи(тыква всё стерпит) видимо на любителя. Вобщем тем, кто не разу не пробовал тыквенное варенье, я советую обязательно его попробовать. А рецепты можно найти на нашем сайте. Успехов и приятного аппетита
Всем известно, что на вкус и цвет товарищей нет, но рекомендую попробовать и то и другое.Рецепты просты.Варенье из зеленых помидоров:берем на 1 кг помидоров- 1 кг сахара, 1,5 стакана воды,апельсиновую корочку, по желанию добавить 2-3 бутона гвоздики.Разрезать помидоры на дольки,можно удалить сок и семена,опустить в кипящую волу на несколько минут,отбросить на дуршлаг и охладить.Сварить сахарный сироп,положить гвоздику и апельсиновую корку,помидоры.Варить по 5-10 минут после закипания в несколько приемов.Вместо апельсина подойдет лимон. А вот рецептик варенья из кабачков: на 1 кг кабачков- 1,2 кг сахара,несколько ст.ложек воды, так же можно добавить апельсин,предварительно размолотый на мясорубке.Овощ очистить от кожуры и семечек,порезать кубиками,опустить в кипящий сахарный сироп,кипятить 5 минут,сняв с огня, оставляем на 6-8 часов и повторяем так еще 2-3 раза.Если есть лимонная кислота,можно добавить 3 грамма вместо апельсина в конце варки.Очень вкусно!
