Записывайте:
1) будьте опрятно одетым. Жирные пятна на животе, засаленные брюки и стоптанная обувь снижают ваши шансы на чаевые почти до нуля.
2) будьте обаятельным, приветливым, не забывайте улыбаться. Естественно, искренне, фальшивая улыбочка тоже чаевых не добавляет.
3) разговаривайте на языке клиента.
4) не забудьте поприветствовать посетителей, представиться. Если узнаете повторного гостя - скажите ему об этом «Я Вас помню, Вы у нас уже бывали».
5) очень сложный прием, безотказный, но требующий мастерства - комплимент гостю. Тут нужно быть и психологом, и актером, и просто наблюдательным человеком. Не нужно льстить или заискивать. «Вы после важной встречи?». «Почему?» «У Вас деловой вид и чувствуется, что Вы решаете серьезные вопросы». Неопытный официант легко может перестараться, так что если не уверены в своем чувстве такта и обаянии - воздержитесь и переходите к следующему пункту. Но если зашла семья с детьми, то тут уже кашу маслом не испортишь - смело хвалите платье «маленькой принцессы» и изумляйтесь, какой у нее большой бант.
5) дайте понять с первых минут, что вы готовы помочь, но не проявляйте навязчивость. Клиентам нужно время, чтобы просмотреть меню и что-то выбрать. Фраза «может быть, пока принести напитки?» при всей ее дружелюбности может восприниматься как агрессивный маркетинг.
7) скажите какую-нибудь фигню, которая приподнимет клента (или лучше - его спутницу) в собственных глазах. «За этим столиком вчера сидела Ирина Богушевская».
8) хорошо знайте меню и умейте о нем рассказать, если спросят. На вопросы «А это острое?», «А это с капустой или без?» «Там фарш какой?» отвечайте уверенно, не задумываясь. Не нужно говорить «Я сейчас сбегаю, спрошу у повара». Если не знаете - импровизируйте.
9) рекомендуйте что-нибудь, только если вас об этом попросят. Не рекомендуйте самые дорогие блюда в меню, но если о них зададут вопрос, уверенно скажите «Да, это самое лучшее, что у нас есть, к нам специально приезжают это попробовать»
10) во время обслуживания не маячьте рядом и не пропадайте надолго. Идеальный официант отсутствует во время еды, но появляется ровно тогда, когда гостю что-то понадобится.
11) спросите гостей, понравилась ли им еда
12) в конце скажите, что вам было приятно их обслуживать
13) когда понесете гостям счет - пририсуйте к нему смайлик и напишите свое имя
