Морошка ягода к брожению мало склонная. Самый простой способ это положить ея в банку плотно, сверху на ягоды положить марлю ( слегка влажную), смоченную водкой, поставить в холодное место - холодильник, погреб.
PS: морошка замороженная становится водянистой после разморозки и теряет значительно во вкусе.
Я делаю так: ягоды мою.Особенно черную смородину,т.к. а ней диких дрожжей много)
Банки стерилизую. В банки засыпаю ягоды (количество- на ваш вкус), но не полные, 700-граммовой баночки на 3-литровую бвнку вполне достаточно.
Варю сироп из расчета 200мл сахара на 3-литовую банку. Как только сироп закипел, всыпаю лимоную кислоту- 1ч.л.на банку. Внимание! Идет бурная реакция, сироп вскипает, поэтому кастрюля дролжна быть заполнена на 2\3 объема, прокипело минуты 3 и кипящим сиропом заливаю ягоды. Укупориваю и, перевернув вверх дном, оставляю остывать. Не укутываю.
Ни одна банка за все время не "бомбанула", если только хорошо укупорены. В советское время, когда с метал. крышками была напряженка, таким способом закрывала компоты под двойные капроновые крышки, только не переворачивала банки, а вдавливала крышку внутрь, стараясь выпустить остатки воздуха, и оставляла остывать. Стояли мои компоты при температуре +15*.
Ну если перетереть клубнику или землянику с сахаром - то она будет хранится 5-6 месяцев.
Конечно же можно консервировать компоты из двух и более видов ягод. Никаких особых законов для этого не существует. Я так делала много лет, причём рецепты придумывала сама. Единственный вывод, который я сделала из многолетних экспериментов, что лучше всего компоновать ягоды разных вкусов. Например я закрывала малину и красную (или белую) смородину, малина сладкая, а смородина кислая, к тому же малина придаёт компоту прекрасный цвет и аромат, а смородина ( у нас её поречкой называют) даёт приятную кислинку. Точно также закрывала алычу, терпкую на вкус и четвертушки груши, тоже очень интересное сочетание. В мелкие абрикосы половинками добавляла вишню или чёрную смородину, для достижения того же эффекта - приятного цвета и кисловатого привкуса. Смородину ещё можно добавлять к крыжовнику или белой сливе (опять же половинками, без косточки). По моему в этом деле огромный простор для кулинарных фантазий каждой хозяйки.
В свежем виде летом едим все ягоды, какие у нас продаются. А так-же выдавливаем из них сок и пьем в свежем виде, или, если кисловатые ягоды, то добавляем сахар по вкусу. И на зиму заготавливаем варенья и компоты из них-же.
