Любое варенье можно закрыть пергаментом . Но сначала, промойте хорошенько банку и крышку. Поставьте банку и крышку в емкость с холодной водой и прокипятите несколько минут. Варенье в горячую банку наливать постепенно и вровень с краем банки. Затем или одеть закручивающуюся или полиэтиленовую крышку, или затяните горлышко полиэтиленом или пергаментом, оденьте в этом случае тугую резинку.
Сохранность витаминов в замороженных ягодах стремится к 100%, сохранность же в сушёных - около 40%, при засахаривании - 60%, при квашении капусты - 70%.
У нас на участке тоже растет ирга. один куст, но дает такой урожай, что мы не только варим варенье, но и замораживаем ягоды. Моя жена в первые годы варила варенье из ягод ирги как обычно, но на вкус такое варенье получалось слишком уж сладким, точнее приторный что-ли. Ведь и сами ягоды ирги такие, необычные на вкус.
Теперь она варит только ассорти, то есть добавляет иргу к черной смородине, или к вишне, и даже к яблоку.
Получается отлично. Пропорции по разному, со смородиной 50 на 50, к вишне иргу добавляем немного, а вот к ранетке можно добавить больше половины.
Попробуйте.
Пастилу я делаю следующим образом:
готовлю фруктовое пюре и увариваю его в кастрюле не менее чем в два раза от первоначального объема. Затем проваренное пюре распределяю ровным слоем, толщиной не более 7 мм, по пекарской бумаге и сушу в духовке при температуре не выше 80 градусов в течение нескольких часов. затем досушиваю несколько дней просто на воздухе. Готовую пастилу снимаю с бумаги и скатываю в рулон. При необходимости отрезаю тонкие кружочки.
В прошлом году экспериментировала и делала пастилу с грецким орехом. Она получается очень вкусной, но не подлежит длительному хранению. Так как со временем масло в орехах окисляется и приобретает неприятный привкус.
Способ заготовки лучше выбрать ориентируясь на то, как Вы собираетесь эти заготовки употреблять. Замороженные ягоды можно будет просто разморозить зимой и поесть, полезные свойства при этом будут чуть чуть хуже чем у свежего (при заморозке-разморозке тоже разрушаются некоторые витамины, но не так, как при варке). Даже если надумаете варить компот, то замороженный крыжовник можно будет закинуть в кипящую воду и почти сразу выключить, а сушеный придется поварить долгое время. А витамины сильнее разрушаются при длительном воздействии высоких температур, то есть опять же преимущества у замороженного. Но зато сушеные ягоды можно будет заваривать в чай, и просто поесть как сухофрукт, для этих целей можно немного и засушить.
