Заморозить можно практически любые овощи, все то, что вы любите и часто используете для приготовления пищи. Вкусны овощные ассорти, если их не размораживать, выложить на сковороду с подсолнечным маслом и тушить под крышкой, пособия и добвив потом немного воды, а в конце положить ломтик сливочного масла. Такие овощи будут прекрасным гарниром к мясу, курице, рыбе, котлетки.
Заморозить можно:кабачки, помидоры, морковь, капусту(цветную, брокколи),лук, картофель, стучковую фасоль, перец болгарский, зеленый горошек, кукурузу, баклажаны, зелень.
Нужно все овощи предварительно помыть и нарезать кубиками и дольками. Сложить все в пакеты, можно по отдельности, а можно все вместе, как ассорти. Убрать в морозилке на быструю заморозку. Таким способом в овощах, сохраняются все поные вещества и витамины.
Я замораживаю многие овощи, например куплю капусту, кочан весь никогда не используется, когда еще борща захочется не известно и жалко если пропадет, поэтому капусту шинкую, раскладываю по мешочкам и в холодильник, потом можно потушить или сварить щи. Морковь и свеклу натираю на терке и в морозилку. Еще мне нравится замораживать болгарский перец, я его так же нарезаю, а добавлять можно в любые супы или соусы.
Кабачки нарезаю, зимой из него готовлю лагман, добавляю в гуляш или жаркое.
Помидоры замораживаю кусочками или пропускаю через мясорубку и по формочкам разливаю. Для соусов и борща, вместо томатной пасты.
Лук можно нарезать, хоть репчатый, хоть зеленый - он отлично подходит ко всем супам и соусам.
Овощи я замораживаю не только осенью, а круглый год, если появились в холодильнике, а съесть их сразу не получится, все режется и в морозилку.
Я солю под капроновой крышкой, не особо упражняясь, без всяких стерилизаций, старым дедовским способом. Точной дозировки придерживаюсь только когда рассол готовлю и количество хрена одинаковое, остальное как придется. Сначала помидоры мою, укладываю в банки со всякими листочками, чесноком и пряностями, потом заливаю холодным рассолом: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли с горкой и 4 столовых ложки сахара. Рассол наливаю примерно до плечиков банки, потом выкладываю в банку примерно стакан прокрученного на мясорубке хрена, доливаю рассол, закрываю банку крышкой и выношу в погреб. Помидоры, таким способом засоленные, до февраля на вкус как малосольные, не перекисают, потому что такое количество хрена не дает развиваться бактериям, вызываемым брожение. И возни особой нет, ведро помидоров можно за полчаса переработать. Единственное неудобство - уж больно ядреный дух от перекрученного хрена, даже при условии, что на мясорубку пластиковый пакет надет и перекрученный хрен сразу в пакет попадает.
В результате получаются чуть сладковатые помидорки, но очень вкусные.
В расчёте на 1 3 - х литровую банку нужно : помидоры, 1 болгарский перец, 6 ст. ложек сахара, 2,5 ст. ложки соли, 3 ст. ложки 6 % уксуса.
На дно 3 - х литровой стерилизованной банки укладываем болгарский перец и помидоры, затем содержимое заливаем кипятком и держим минут 10 .
После этого воду сливаем в банку , добавляем сахар, соль, заливаем кипятком и добавляем уксус. Затем банку сначала закручиваем, переворачиваем и ставим в тёплое место для остывания.
Я замораживаю не только дайкон, но и огурцы для зимней окрошки. А делаю я это так - тру на крупной терке огурцы нестандартные, дайкон тоже на крупной терке. Фасую в мешочки по килограмму. А зимой размораживаю при комнатной температуре. 1 килограмм мне хватает на 6-7 литровую кастрюлю окрошки. Еще замораживаю для этого резаный укроп с луком. Укроп лучше морозить в баночке. Попробуйте, не пожалеете!
