Я замораживаю многие овощи, например куплю капусту, кочан весь никогда не используется, когда еще борща захочется не известно и жалко если пропадет, поэтому капусту шинкую, раскладываю по мешочкам и в холодильник, потом можно потушить или сварить щи. Морковь и свеклу натираю на терке и в морозилку. Еще мне нравится замораживать болгарский перец, я его так же нарезаю, а добавлять можно в любые супы или соусы.
Кабачки нарезаю, зимой из него готовлю лагман, добавляю в гуляш или жаркое.
Помидоры замораживаю кусочками или пропускаю через мясорубку и по формочкам разливаю. Для соусов и борща, вместо томатной пасты.
Лук можно нарезать, хоть репчатый, хоть зеленый - он отлично подходит ко всем супам и соусам.
Овощи я замораживаю не только осенью, а круглый год, если появились в холодильнике, а съесть их сразу не получится, все режется и в морозилку.
Проще сказать, какие нельзя замораживать, их меньше. Нельзя замораживать редьку, зеленый салат и редиску, все остальное можете смело замораживать, даже картофель.
Да какие вашей душе угодно!Посмотрите в супермаркетах какой есть ассортимент замороженных овощей,полно всего.Я даже на зиму замораживаю огурчики нарезаные кружочками,кабачки так же режу кружками и замораживаю,горошек,кукурузу,сладкий перец.Перчик можно нарезать кусочками,а можно заморозить целенький с плодоножкой.он когда целый то вкуснее получается борщик.Прям бросаю его уже размороженный в доготавливающийся борщ,прокипит,а по желанию можно вытянуть.Хороша и зелень замороженная.Я замораживаю всё вместе,принципиально не разделяю зелёный лук,укроп,петрушка.
Замораживать на зиму можно практически все овощи. раньше я не представляла, как например можно замораживать томаты. Попробовав разные способы и кусочками и пюре, пришла к выводу, что меньше всего места томаты занимают в целом виде.
Замораживаем так же кабачки (колесиком, кубиками, кольцами, измельченные на терке).Разные виды заморозки обусловлены различными блюдами из них приготовленными.
Замораживаем еще баклажаны. Их режем кусочками. Используем в рагу.
Замораживаем болгарские перцы. Их приходится хранить половинками тоже из-за экономии места в морозильной камере.
Еще обязательно замораживаем зелень уже нарезанную (лук, петрушка, укроп)
Если вас мучает вопрос, не потеряют ли свои полезные свойства овощи, собранные или купленные в сезон, при заморозке, то смело замораживайте. Да, небольшая потеря полезных свойств произойдет, но от различных условий хранения и перевозки, многие продукты теряют еще большее количество этих самых свойств. К тому же цена на овощи значительно меняется и в зависит от времени года. А привозные зачастую ничего не имеют общего по вкусу с теми, что выросли на вашей грядке.
Итак, что же стоит положить в свою морозильную камеру для того, чтобы потом не только получить удовольствие от еды, но и сэкономить?! Учитывая габариты холодильников и самой камеры, я не стал бы замораживать картофель, который, к тому же может приобрести сладковатый вкус. А все, что кладу в морозильку, раскладываю в небольшие пакеты, чтобы размораживать можно было в необходимых объемах.
Сладкий перец. При этом, перец нужно очистить от семян, удалив их через место крепления плода. Затем можно морозить и целиком, а можно и нарезать кусочками, в зависимости от того, будете ли вы затем фаршировать или просто добавлять в блюда. В плане экономии пространства кусочками экономичнее.
Горох, стручковую фасоль. В рекомендациях по этим культурам есть нюанс. стручковую фасоль все же рекомендуют отварить перед заморозкой. А горошек бланшировать 2-3 минуты. Хотя есть интересный способ заморозки зеленого гороха при помощи форм, куда его помещают и заливают водой.
Тыква, цветная капуста или брокколи. Если с последними двумя вполне понятно, как их лучше заморозить, то тыкву в зависимости от того, что вы в дальнейшем планируете с ней делать. Я бы не стал заготавливать её большими кусками, предпочитаю сразу нарезать кубиками либо натереть на терке. Так будет удобнее использовать в дальнейшем, да и место меньше займет.
Зелень. Я очень люблю всевозможную зелень. Хотя сегодня можно практически в любое время года приобрести все, что душе угодно, но стоить это будет тоже очень хорошо. Поэтому сохранить в холоде укроп, кинзу, мяту и т.д. иногда неплохая альтернатива высушиванию этих трав. Одним из условий хранения является то, что их следует хранить в отдельных пакетах (тогда как овощи можно сразу смешивать, к примеру, порциями для супа). Либо замораживать в воде, что позволит сохранить форму.
Вот практически все, что я замораживаю из овощей, поскольку размеры морозильной камеры имеют ограничения, а ведь есть еще и иные продукты питания, требующие заморозки. Остается добавить, что отношусь положительно к заморозке помидоров и баклажан. Помидоры можно и целиком подвергнуть замораживанию, можно кусочками, а можно и в виде пасты. А вот баклажаны лучше замораживать уже предварительно обработав. Так их можно бланшировать, а можно и запечь.
Я считаю, что замороженные овощи лучше всякой консервации. Например, в болгарском перце в 10 гр. из морозилки находится суточная норма витамина С. Да и многие другие овощи содержат полезные вещества, которые лучше сохраняются при таком виде хранения как заморозка.
Очень удобно использовать потертую замороженную морковь зимой для заправок в супы, борщи, солянки и т.п. Запаситесь пакетами, разложите не слишком толстым слоем морковь в пакет, завяжите его. Потом положите еще в один пакет, чтобы посторонние запахи не проникли внутрь. Хранить удобно и пользоваться потом тоже, нетолстый слой легко разламывается на куски, берете потом столько сколько нужно.
Нам не нравятся только: замороженная зелень целиком, после расстаивания она становится как кисель и мороженый картофель - он становится сладким.
Те овощи, которые вполне себе хорошо хранятся всю зиму без обязательной заморозки, думаю не надо морозить (свекла, лук, морковь, капуста, редька и т. п.), а вот перцы, помидоры, тыкву, баклажаны можно заморозить.
На фото ниже подготовленная морковь для заморозки - оказалось очень много мелких экземпляров, которые потом невозможно будет почистить, поэтому пока хрустящая свеженькая и легко очищаемая, ее можно пустить в заморозку:
Замораживать можно всё, что душе угодно. Это и морковь, свекла натертые на тёрке. Перец, фасоль и зелень. Зелень нарезаю и отправляются в пакеты из-под кофе, там отличная застёжка. Зимой радуемся витаминами.
Холодильник не безразмерный,поэтому я замораживаю только то,что не сохраняется без заморозки. Обычно это помидоры( часто без шкурки) кусочками,перец,молодую фасоль и горошек,сладкий перец,много укропа , петрушки и другой зелени. Иногда замораживаю нарезанные и обжаренные баклажаны,как полуфабрикат. Капусту замораживаю только брюссельскую,остальная мне как то в мороженом виде не нравится.Грибы мороженые тоже отлично получаются. Всегда стараюсь заморозить на зиму ягоды и фрукты. Использую обычно контейнеры разных размеров. Вариантов много, выбор за Вами.
Я замораживаю не только дайкон, но и огурцы для зимней окрошки. А делаю я это так - тру на крупной терке огурцы нестандартные, дайкон тоже на крупной терке. Фасую в мешочки по килограмму. А зимой размораживаю при комнатной температуре. 1 килограмм мне хватает на 6-7 литровую кастрюлю окрошки. Еще замораживаю для этого резаный укроп с луком. Укроп лучше морозить в баночке. Попробуйте, не пожалеете!
Если у вас есть возможность и время сделать заготовки на зиму, то существует множество различных рецептов (салаты, икра, рагу, различные заправки и др.).
Я многие фрукты и овощи замораживаю. Кабачки мою, нарезаю кружочками (чтобы потом было удобно жарить), плотно укладываю кружочки друг к дружке (получается как будто целый кабачок, но с надрезами), по одному такому кабачку заматываю в пищевую пленку и замораживаю в морозилке. Можно нарезать кубиками и также замораживать. Только старайтесь замораживать не всю массу сразу, а раскладывать по порциям - сколько вам может понадобиться для приготовления на 1 раз (чтобы не размораживать потом зря всю заготовленную массу).
Я в последнее время морожу все, что можно, ведь так сохраняются витамины. С помощью блендера перемалываю клубнику, малину, абрикосы, добавляю сахар и по
небольшим пакетикам замораживаю. Зимой едим все абсолютно как свежее. Смородину, вишню, сливу, ягоды винограда, крыжовник- по пакетикам. Зимой и весной варю компоты. Баклажаны (сперва провариваю, снимаю кожицу, отжимают горечь, секу ножом), кабачки кубиками, перец без семенной коробочки для фаршировки...Вообщем<wbr />, все, что можно. Но у меня есть морозильная камера. А вот помидоры по корейски, которые можно хранить в холодильнике Вас точно не оставят равнодушными, вкуснятина неимоверная:
Помидоры по-корейски.
Пучок петрушки
Пучок укропа
3-4 мясистых сладких перца
3 горьких перца (можно без него)
2 головки чеснока
Все это пропустить через мясорубку.
Далее делаем маринад:
100 г. сахара
100 г. уксуса
100 г. растительного масла
2 ст.л. соли
Смешиваем с овощами.
В чистые банки укладываем разрезанные на 4 части помидоры-сливки и ложкой выкладываем нашу подливку. Слой помидор, слой подливки. Количество помидор не указываю, так как не взвешивала. Закрываем пластмассовой крышкой - и в холодильник. Через пару часов встряхиваем банку. Их можно есть уже через 8 часов. Хранятся долго, но съедаются очень быстро, настолько они вкусные. Если помидоры быстро съели, можно той же подливкой залить новую порцию. Всю зиму, конечно, не простоят, но хранятся довольно долго.
Чеснок — очень полезный и популярный овощ. Его очень часто используют в различных национальных кухнях в качестве добавки как к супам и борщам, так и ко многим вторым блюдам, овощным и мясным. Однако свежий чеснок быстро высыхает, поражается гнилью и портится. Чтобы избежать этого и сохранить пользу пряного овоща, его придумали солить или мариновать.
Применяя этот рецепт свежий чеснок можно будет использовать буквально через три дня после его маринования. Метод данный без стерилизации, а это значительно убыстряет весь и без того короткий процесс приготовления.
1.Способ номер один.
Ингредиенты:
чеснок – 1,2 кг;
вода – 250 мл;
уксус – 185 мл;
соль – 25 г;
сахар – 55 г;
черный перец – 10 шт.;
гвоздика – 5 штук;
лавровый лист - 3 шт.
Подготовка:
Банки не стерилизуйте, достаточно хорошенько их вымыть. Очистите чеснок, зубчик и сложите их плотно в банки.
Для маринада закипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и все приготовленные специи. Тут же добавьте уксус и снимите с огня. Залить рассолом чеснок, закрутить банки и поставить на холод на трое суток.
2.Классический русский рецепт.
Ингредиенты:
чеснок – 1 кг;
вода – 1 л;
укроп – 4 зонтика;
соль – 1,5 ст.
сахар – 1 ст.
уксус – 100 мл;
небольшой стручок перца.
Подготовка: один литр воды кипятим. Добавляем зонтики укропа, затем сахар-соль, а также перец и варим две минуты, затем добавляем уксус. Готовый маринад оставить остывать. Замочить чеснок в кипятке (подготовленном заранее). Затем очистите его, разложите по предварительно стерилизованным банкам и залейте остывшим рассолом. Закрутите банки. Заметите, что спустя некоторое время овощи станут зеленеть, это нормально.
3.Закуска для бутербродов из чеснока, замаринованного вместе с черной или красной смородиной
Ингредиенты:
чеснок – 2 кг;
смородина (черная или красная) – 0,5 кг;
вода – 1 л;
соль – 3 ст.л.;
яблочный уксус – 100 мл.
Подготовка:
Подготовленные головки чеснока с хвостиками поместите в глубокую емкость, залейте водой и оставьте на сутки. Через сутки промойте чеснок и разложите по чистым банкам. Для маринада измельчите смородину чопером или блендером, добавьте к этому соль и уксус, все хорошенько перемешайте. Полученную пряную смесь разлить по банкам с чесноком и оставить так мариноваться в течение суток при постоянной комнатной температуре (около 20 градусов. После этого закатать банки.
Зубчики чеснока на аперитив!
Испанская кухня отводит почетное место чесноку во всех его формах: натертый на хлеб, жареный, обжаренный на сковороде с яркими овощами и т. д. Что, если вы решите хранить чеснок в банке, наполненной оливковым маслом? Подготовленные таким образом зубчики можно есть в стиле брускетты на хлебе с другими маринованными овощами: баклажанами, перцем, помидорами для максимального аромата!
Чеснок в масле имеет приятный мягкий вкус: он не острый и не резкий. Его можно есть даже отдельно, как оливки, которые клюют в качестве аперитива. В этом интерес этого способа сохранения и приготовления, гораздо более оригинального, чем арахис и другие чипсы! И вы будете иметь честь предложить домашний рецепт аперитива без чувства вины.
Хранение чеснока: инструкция по применению на кухне
Вот как хранить чеснок в банке, как в Испании: сначала выберите стеклянную банку с крышкой, вместимостью на ваш выбор. Наполните эту банку плотно упакованными зубчиками чеснока, чтобы узнать, сколько нужно использовать, а затем очистите каждый зубчик.
В кастрюле вскипятить воду: когда она закипит, бросить очищенный чеснок на десять минут, при закипании. Выньте чеснок и быстро высушите его на чистом кухонном полотенце.
В банку положите зубчики чеснока и выбранные вами травы (черный перец горошком, лавровый лист, тимьян и т. д.). Сбрызните оливковым маслом органического качества, пока ингредиенты не будут покрыты сверху. Закройте банку и оставьте в холодильнике минимум на 2 месяца.
Несколько мер предосторожности для сохранения здоровья
Хотя консервирование продуктов в оливковом масле является очень простым методом, тем не менее, это потенциально опасно. Действительно, в плохо законсервированных продуктах может развиться бактерия Clostridium botulinum, вызывающая пищевое отравление. Это свидетельствует о его присутствии в нашем организме через симптомы (рвота, продажные боли и т. д.) и даже может привести к смерти в самых серьезных случаях.
Поэтому, чтобы избежать этого риска, необходимо довести зубчики чеснока (и другие продукты) до кипения при температуре 100°C в течение не менее 10 минут, поскольку токсин не является термостойким. Меры предосторожности, которые необходимо принять, чтобы вы могли продолжать готовить свои банки дома с полным спокойствием.
Еще вариантов желаете?
Тогда посмотрим видеоролик.
Добавлю свое соображение: наилучшее употребление соленого или маринованного чеснока - положить целые головки или зубчики в плов при его приготовлении.
Вот только вчера по радио "России" был разговор в эфире на эту тему.
Тут много причин. Главная причина-дороговизна. Известно, что то, что выращено в собственном саду и огороде, дороже, если покупать. Чтобы получить урожай, нужно много вложиться-это и семена, и расходы на установку теплиц, парников, расходы на удобрения и навоз, налоги и взносы в садовые общества, и расходы на дорогу. Проще и дешевле пойти и купить, но купить только для потребления в свежем виде. Если покупать для консервирования-это недешево.
Вторая причина-недостаток времени у современных женщин. Хотя лично я думаю - наши то бабушки и работали, и в сад на автобусах и электричках после работы ездили, и в доме не было такой техники, и как только они успевали?
Третья причина-доступность готового. Зайди в любой супермаркет-каких только консерв нет, и не надо возиться, мыть, резать, кипятить.
Четвертая причина-много сторонников правильного питания. А консервированное не очень то уважается этими сторонниками, тем более соленое.
Пятая причина-зачем консервировать, если круглый год можно покупать в супермаркете свежие огурцы и помидоры? И мало кто задумывается, что все таки полезнее консервированный огурец с собственной дачи или свежий в январе, выращенный в теплице неизвестно на какой химии?
Это конечно же все печально, уходит целая эпоха женщин-хозяюшек, у которых и сытно, и полезно, и вкусно. Женщины ленятся, сидят в Интернете, ходят по многочисленным торговым центрам, предпочитая тратить время на себя и меньше на кухню.