Капуста для голубцов. Как выбрать и подготовить, чтобы удобно заворачивать?
10 ответов:
Вот как раз о форме капусты ответила сегодня в вопросе Mashsnya.
Форма капусты все таки имеет значение и может быть и цвет.
Такая плоская капуста:
Светлая или слегка зеленоватая, лучше распаривается и разделяется на отдельные листики. Старайтесь выбирать самую рыхлую на ощупь.
Конечно же, надо сделать надрез вокруг кочерыжки и вырезать ее. Она, кстати, у такой капусты маленькая.
В отличие от капусты для засолки, которая должна быть твердой и упругой, кочаны для голубцов и долмы нужно выбирать, наоборот, рыхлыми.
Выгоднее брать большой кочан.
Я пробовала несколько способов подготовки капусты для голубцов.
Один способ - это когда отрезаешь листик по листику и разбираешь таким образом весь качан,
второй способ - это когда надо вырезать кочерыжку, а потом весь качан погружаешь в кастрюлю с горячей водой за несколько минут для бланшировки.
Третий способ - это когда кочан помещают в микроволновку и нагревают его там в течение 4-5 минут зависит от размера),но не одним разом, а с перерывами по 1 минуте.
Из всех способов самые быстрый в микроволновке, но самый вкусный - это разбор кочина по листьям и бланшировка всех листьев небольшими группами, сформированными по размерам.
Именно таким способом листики готовятся равномерно и можно контролировать готовность маленьких и больших листьев.
При варке целого кочана илм при приготовлении его в микроволновке листья получается отработанными неравномерно.
**
Потом я сортирую листья: большие в одну сторону, маленькие в другую, и у маленьких и у больших листьев во время сортировки удаляю уплотнение внизу, затем большие листья раскраиваю до нужного мне размера квадратами , укладываю ребристой стороной вверх стопочками и для того чтобы готовить, и для того чтобы заморозить для дальнейшего приготовления.
В морозилку кладу стопочки подготовленных таким образом листиков капусты порционно, чтобы хватило на одно приготовление.
Самое главное в подготовке капустных листьев для голубцов и долмы это их не переварить.
ответ Дан для сайта bolshoyvopros.ru
Приятного аппетита!
Есть несколько способов отделить капустный лист от кочана капусты, это надо сделать так, чтобы сохранилось как можно больше площади листа, ведь именно это и надо для приготовления голубцов.
Но перед тем как начинать отделение листьев следует выбрать правильную капусту, та которая подойдет для засолки, а именно плотная и упругая , не подойдет для голубцов.
Нам нужен кочан по возможности большой с не слишком прилегающими листьями, не важно какого цвета.
Самый простой способ, он можно сказать имеет право называться традиционным, это опустить в кастрюлю с водой кочан капусты, вода должна кипеть, через пару минут достаем овощ и снимаем верхние листья, снова опускаем в кастрюлю и ждем некоторое время, так делаем до полного снятия всех листьев или до снятия нужного количества листьев именно нам.
Есть еще один не слишком популярный способ, но у вас должна быть большая морозильная камера либо пустая морозилка.
Берем кочан капусты и ложем в морозильную камеру на 12 часов, после этого достаем и размораживаем, все листья спокойно отойдут и вы можете готовить необходимые вам блюда.
Секрет приготовления самых вкусных голубцов знает моя мама. Она утверждает, что он кроется в выборе правильной капусты. Поэтому на рынке она, как правило, ищет и выбирает её часами. Капуста должна соответствовать следующим требованиям:
Прежде всего ослепительно белая, очень плотная, листья должны быть сочные, ни в коем случае не вялые, и не круглая, а плоская, в форме эллипса.
Читайте также