Голубцы - довольно популярное блюдо. Мы привыкли, что в их начинку, как правило, входит фарш из различных сортов мяса. Также голубцы бывают ленивыми, фарш не закручивается в капустные листья, капуста добавляется в фарш, из которого формируются голубцы.
При желании голубцы можно приготовить с любой начинкой, даже сладкой.
В фарш для голубцов вместо мяса добавляют и рыбу. Филе любой рыбы перекрытии на фарш, добавить отварной рис, жареный лук, специи по вкусу. Фарш завернуть в листья капусты ( белокочанной, пекинской и т.д. ). Обжарить голубцы с четырех сторон, залить смесью воды и томатной пасты, посолить и тушить до готовности капусты.
Это блюдо часто называют голубцами по-пермски.
Голубцы можно приготовить с начинкой и без мяса. Это может быть рис с луком и морковью, либо рис с грибами, обжаренными с луком. И с тем и с тем будет вкусно.Главное приготовить вкусный соус:стакан воды,сметану и томатную пасту по 2 ст ложки,1 ст ложка муки, посолить,поперчить, вскипятить при помешивании. Нафаршированные капустные листья,слегка обжарить с двух сторон, сложить в кастрюлю,залить соусом и потушить минут 30-40.
Раньше листья от капусты отделяла так: вырезала кочерыжку и кочан опускала в кастрюльку с горячей водой. Сейчас делаю проще, также по возможности сверху кочерыжку вырезаю или делаю крест на крест надрез, кочан на тарелку и ставлю в микроволновку на минут пять, вытаскиваю и капусту под кран с холодной водой - листья очень хорошо отходят, но не все конечно сразу, несколько слоев. Снова ставлю в микроволновку, сама за это время заворачиваю начинку в готовые листья, удалив с них утолщение в середине. Так несколько раз, пока начинка не кончится.
Знаю, что другие сначала аккуратно кочан капусты разбирают на листики и листья бросают в кипяток на несколько минуток. Но я покупаю белый плотный кочан, мне не удобно так разбирать.
Надо же, как в тему вопрос! Как раз сегодня захотелось мне голубцов, и все бы было легко и просто, но я уже сравнительно давно вегетарианец, поэтому пришлось "покреативить". Рецепт придумал сам, но если он уже существует - не обижусь, патентовать не собирался. Итак, лук-репка - полукольцами, тофу - небольшими кубиками, морковка и тыква - на крупной терке. Пропорции - на Ваш вкус, у меня овощи примерно поровну, тофу одна упаковка. На сильном огне, но недолго, обжариваем лук - тофу - морковку - тыкву, на все минут 10 - 15. Минуты за три до окончания жарки добавляем соль, карри (куда ж я без него, взял полный, умеренно жгучий, светлый) и для "изюминки" - гранатовый соус (думаю, бальзамический крем-соус тоже хорошо подойдет). Предварительно замоченный рис в это время уже сварился, добавляем его и хорошо все перемешиваем. Когда остынет, заворачиваем начинку в листья пекинского салата (я против капусты ничего не имею, просто пекинец был в холодильнике, да и как-то нежнее он). Остальное - дело техники: обжарить с двух сторон на сковороде, полить соусом и в духовку минут на двадцать. Не веганы могут позволить себе на этой стадии сыр (тертым посыпать), сметану или майонез. И, как пишут на моем любимом сайте, славной трапезы! PS. Начинки оказалось много, я еще и перец нафаршировал. Еще вкуснее!
Знаете, есть рецепты, где вино не требуется, так вот, тушение голубцов как раз к ним и относится. Я готовлю много и охотно, использую самые разные специи и добавки, вино (белое и красное) хорошо во французской и итальянской кухне, поэтому не советовала бы готовить голубцы с вином.
Однако и просто воду тоже не желательно, а лучше смесь бульона, сметаны и пассерованных томатов+специи.
