Вот как раз о форме капусты ответила сегодня в вопросе Mashsnya.
Форма капусты все таки имеет значение и может быть и цвет.
Такая плоская капуста:
Светлая или слегка зеленоватая, лучше распаривается и разделяется на отдельные листики. Старайтесь выбирать самую рыхлую на ощупь.
Конечно же, надо сделать надрез вокруг кочерыжки и вырезать ее. Она, кстати, у такой капусты маленькая.
Голубцы необязательно должны быть большого размера, как лапти. Можно сделать маленькие голубцы размером, как долма. Дело это длительное, конечно, но если хочется настоящих голубцов, можно потратить время на приготовление.
Хотя я бы на Вашем месте приготовила ленивые голубцы. Не так эффектно и красиво, но тоже вкусно и быстро готовится.
Нужно взять качан капусты вырезать черенок. Разобрать качан капусты на отдельные листочки, с листочков срезать толстые прожилки и запарить кипятком и оставить до полного остывания,тем временем готовим начинку.
Голубцы можно приготовить с начинкой и без мяса. Это может быть рис с луком и морковью, либо рис с грибами, обжаренными с луком. И с тем и с тем будет вкусно.Главное приготовить вкусный соус:стакан воды,сметану и томатную пасту по 2 ст ложки,1 ст ложка муки, посолить,поперчить, вскипятить при помешивании. Нафаршированные капустные листья,слегка обжарить с двух сторон, сложить в кастрюлю,залить соусом и потушить минут 30-40.
Раньше листья от капусты отделяла так: вырезала кочерыжку и кочан опускала в кастрюльку с горячей водой. Сейчас делаю проще, также по возможности сверху кочерыжку вырезаю или делаю крест на крест надрез, кочан на тарелку и ставлю в микроволновку на минут пять, вытаскиваю и капусту под кран с холодной водой - листья очень хорошо отходят, но не все конечно сразу, несколько слоев. Снова ставлю в микроволновку, сама за это время заворачиваю начинку в готовые листья, удалив с них утолщение в середине. Так несколько раз, пока начинка не кончится.
Знаю, что другие сначала аккуратно кочан капусты разбирают на листики и листья бросают в кипяток на несколько минуток. Но я покупаю белый плотный кочан, мне не удобно так разбирать.