Меня очень удивил вопрос, даже интересно стало - почему мне такое в голову не приходило?
Я даже никогда не слышала, что кто-то перец предварительно обжаривает.
Наверное такие есть, как говорится - имеют право!
А я готовлю фаршированный перец по старинке, то есть - без обжаривания и без бланширования - просто начиняю перцы фаршем из мяса, лука и риса, складываю в казан, заливаю соусом или бульоном.
Единственное, что у меня в этом рецепте всегда меняется - это соусы или бульоны, в которых перец варится или тушится.
И к стати, если вы за здоровую еду, то от обжаривания лучше отказаться - меньше мороки с приготовлением, пользы побольше, да и на вкусе это не сильно отразится.
Я не обжариваю и даже не знала, что кто-то это делает. Вообще не вижу в этом смысла, ведь и без обжаривания фаршированный перец получается очень вкусным. Мне кажется, от обжаривания он только немного вреднее станет,а на вкусовых качествах это сильно не скажется. Я просто начиняю перец,а потом тушу на медленном огне в жидкости (томатном соке, воде с томатной пастой и/или сметаной) или запекаю в духовке. Я и голубцы не обжариваю, тогда как моя свекровь не представляет себе, как их можно готовить не обжаривая. А я, хоть убей, разницы между ее голубцами и своими не ощущаю, только по ее рецепту готовить немного дольше и все.
Тут на любителя такое действие: обжаривать или нет фаршированный перед перед тем,как его готовить окончательно. А мне нравится обжаривать перец. На сковороде, постепенно переворачивая, примерно с четырех сторон, затем перекладываю в кастрюлю с толстым дном или в чугунную гусятницу и продолжаю готовить в томатном соусе со сметаной и специями.
Если честно, то данный вопрос у меня никогда и не возникал - нужно ли обжаривать перец перед тушением. Готовлю фаршированный перец много лет так же, как и готовила моя мама.
А подготавливаю я болгарский перец для фарширования так - мою, чищу. Бланширую перец в горячей воде для придания ему мягкости. В каждый перец кладу подготовленный фарш, складываю в кастрюлю, заливаю водой и варю. Не добавляю в бульон никаких овощей, томата, сметаны - готовлю много - не на 1 раз, а так он может быстрее испортиться.
Из этого следует что фаршированный перец я не обжариваю в отличие от приготовления голубцов, которые я всегда обжариваю.
Возможно,что все хозяюшки придерживаются своих собственных рецептов и предпочтений
при приготовлении перцев.
Но, лично я фаршированные болгарские перчики отправляю на тушение сразу в кастрюльку с бульоном. Не вижу никакого смысла в предварительном обжаривании перчиков.
Собственно я никакие овощи не обжариваю, даже перед отправкой в суп.
У отца больной желудок, а без обжарки и зажарки овощей отец прекрасно себя чувствует, у него ничего не болит и блюда идут только в радость. А это самое главное.
В мясной фарш при фаршировке перчиков я всегда добавляю рис, тертую морковь, измельченный чеснок,лук,свежую зелень, мелко нарезанный помидор, соль и специи. Затем складываю перцы в кастрюлю с водой, солю и тушу с добавлением томатной пасты.
Когда я только познавала азы кулинарии, то всегда обжаривала фаршированный перчик, да и голубцы тоже.
Мне нравилось, что перец становился слегка румяным, поджаристым.
А потом решила, что лишний раз подвергать обработке перец не стоит.
Да и бланшировать перец перестала, хотя в нашей семье было принято делать эту процедуру.
Только обжариваю лук и морковь.
Часть овощей добавляю в фарш, и наполняю перец.
А перец начиненный тушу в оставшейся поджарке, предварительно добавив в нее томат или свежие помидоры, можно и пасту томатную добавлять. И обязательно добавлю еще бульон, если имеется или просто водички.
Перец не стоит подвергать слишком долгой обработке, иначе он потеряет вкус и аромат. Да и шкурка будет с него некрасиво облазить.
Обжаривать не обязательно, но если вы хотите сделать вкусно -то лучше обжарить. Ко всему прочему, у перца желательно удалить плёнку, для чего его нужно предварительно опустить на несколько секунд в кастрюлю с кипящей водой. После этого начинить, обжарить на сковороде, а затем уже в кастрюльку для тушения.
Не стоит обжаривать перец перед тушением, не думаю, что дополнительная обжарка повлияет на вкус готового блюда. Обжариваю только лук и морковь, часть овощей добавляю в фарш, во вторую половину овощей добавляю томаты или томатную пасту, доливаю немного воды и готовлю своеобразный соус, которым заливаю фаршированные перцы и ставлю тушить.
Перед тушением фаршированный перец обжаривать не нужно.Надо обжарить лук с морковью,добавить томатную пасту и этой подливой залить перец и поставить тушить в духовку.
Ну может быть кто-то и обжаривает, но так как мой муж язвенник, то мы даже и овощи (лук, морковь) не обжариваем, перед тем, как их отправить в кастрюлю с фаршированными перцами. У нас в семье и тефтели никто никогда не обжаривал, хотя вроде бы и положено их обжаривать...
Кому как нравится. Лично я не обжариваю, считаю это пустой тратой и времени, и масла. Фаршированный перец загружаю в высокую кастрюльку, заливаю водой и тушу не менее 40 минут.
А вот подруга она обжаривает и готовит фаршированный перец прямо на сковороде. Но в таком случае на сковороду помещается немного перцев, по сравнению с кастрюлей.
Какая разница как её резать, главное, чтобы мясо было свежим и приправки незабудьте положить за пять минут до готовности. Есть конечно один момент картофель должен быть порезан равномерно, мелкий на четыре части, крупный на шесть, очень крупный на восемь. Потолчите и приятного апетита.
Я ее тушу пока не даст сок. Свекровь моя сначало отваривает свеклу, потом трет и добавляет в борщ. Я еще иногда замораживаю тертую свеклу на зиму и тогда ее можно сразу в борщ класть, сока много отдает. только обязательно в подкисленную воду.
Для того, чтобы сердечки индейки получились мягкими и вкусными, нужно обязательно перед тушением сердечек индейки пассеровать в подсолнечном масле мелко нашинкованные морковь и лук. Затем нужно обработать сердечки индейки: разрезать их пополам и вырезать все белые трубочки, которые есть внутри сердечек. Потом нужно порезать сердечки соломкой - тонкими брусочками. Нарезанные сердечки индейки и пассерованные морковь и лук сложить в кастрюльку и залить небольшим количеством воды так, чтобы вода покрывала всю массу чуть-чуть выше. Затем посолить и тушить сердечки индейки нужно на небольшом огне при закрытой крышке минут сорок и в конце добавить при желании размельчённый зубчик чеснока, перец горошком и мелко нарубленный укроп. После этого сердечки тушить ещё минут пять-семь.
Те, у кого близкие частенько ходят на рыбалку, то знают, что порой улов бывает хоть и большой, но рыба практически вся мелкая. Из такой рыбы мы научились готовить очень вкусное блюдо, все кто пробовал, всем нравятся, в первый раз я использовала вот этот рецепт:
Ингредиенты:
Прежде всего рыбу чистим и очень удобен вот этот способ:
После этой процедуры тушки моем, а затем берём кастрюлю с толстым дном и выкладываем слоями: : караси, резаный лук, тертая морковь, чеснок, посыпаем солью, специями, маслом поливаем. Сверху поливаем разведённой водой томатной пастой с уксусом, а затем ставим на медленный огонь и тушим в течении 3 - 3,5 часов.
Количество овощей берите на глаз, а специи используйте те, которые вы любите.
Можно попробовать сделать из этой рыбы и консервы, вот видео: