Коптить можно любую рыбу, как морскую, так и речную, главное не брать очень большого размера для копчения ее целиком, иначе нужно будет рыбу разделать на половинки вдоль хребта и сделать разрезы по мякоти рыбы до кожи, квадратами сантиметров по 5 по 6, так рыба и просолится гораздо лучше и процесс копчения многократно ускоряется.
Скумбрия - рыба вольная и как правило, без паразитов. Но и у неё встречаются особи, заражённые глистами, гельминтами и другими паразитами.
Хочу успокоить: даже если поражено мясо рыбы, то в пищу она пригодна, правда с некоторыми "поправками" на реальность.
1- Варить такую рыбу нужно не менее 30 минут после закипания. Все паразиты будут убиты при температуре воды в 100 и выше градусов.
2- Жарить её так же можно, но предварительно разрезав на небольшие куски, посолить, продержав в соли не менее 2-х часов и только после жарить не менее 20 минут.
3- При засолке глисты и гельминты погибают только через 12-14 дней.
4- Вялить рыбу с паразитами тоже можно, но не менее трёх недель.
И да. Хранить такую рыбу желательно при температуре ниже 25 градусов. Это так же убивает паразитов.
Я люблю рыбу в минимальной обработке. Обычно это просто стейк, который в натуральном виде отправляется на разогретую сковороду, как только нижняя сторона поджаривается, рыбу переворачиваю, готовую сторону приправляю солью, перцем, иногда небольшим количеством чеснока и парой капель лимонного сока. Когда и вторая сторона подрумянивается, перекладываю стейк на тарелку, подаю с салатом или вообще просто так с белым вином. Чем проще, тем вкуснее.
мммм я подскажу, моя мама готовит так вкусно его. Сначала папа вырезает чисто брюшки налима, потом мама обжаривает их на сковороде, одновременно обжаривая на другой сковороде лук и морковь, после этого на противень выкладывает налима, сверху слоем лук с морковью, засыпать все тертым сыром и в духовку минут на 20-30. Получается очень нежное вкусное блюдо..
Мне известно лишь одно блюдо, в котором смешивают курцу и рыбу. Называется оно юрма. Это блюдо пришло на Русь от народов крайнего севера Сибири (Югры). Примерный перевод этого слова на русский- это сборный суп. Готовится долго и сложно по реконструированному рецепту.
