Хосомаки.
Это тонкие роллы. Делают их обычно с одной начинкой.
Футомаки.
Толстые роллы. Делают их несколькими начинками.
Урамаки.
Роллы на изнанку. Заварачивают таким образом-что рис сверху, а начинки внутри.
Тэмаки.
Роллы кулечки. Делают их в виде кульков.
Нигиридзуси.
Это кусочек риса, а сверху кусок рыбы.
Гункан-маки.
Роллы овальной вормы с дном. Во внутрь накладывают начинку. С перевода корабль.
Осидзуси.
Роллы в виде брусочков.
И это еще не предел. Столько много разновидностей роллов, что за всю жизнь их не перепробовать.
Тобико суши (суси) - это японская холодная закуска, завернутые в конвертик вареный рис и икра летучей рыбы.
В качестве конвертика используется Нори (готовые листы из морской капусты).
В качестве заправки для отварного круглозерного риса делается специальный соус, в состав которого входят вода, сливовое вино, сахар, лимон и уксус Митцукан (точный рецепт приготовления держится в секрете).
Икра Тобико и паста Васаби продаются в специализированных магазинах.
Приготовить дома данное блюдо довольно проблематично из-за специфики японской кухни, да и выйдет дороже, чем в ресторане.
Роллы Хотатэ Маки. или роллы с гребешком, относятся к простым. Рис варим как обычно для роллов. Отдельно отвариваем гребешки (лучше брать не крупные). На нори укладываетс рис (можно отрезать половину листа), затем икру тобику. затем разрезанный на четвертинку гребешок. Краешки смачиваю водой и заворачиваю мокисой. Охладить, нарезать острым ножом, смоченным в воде. Приятного.
Специально интересовалась этим вопросом в кафе Сушивок и в Якитории, когда заказывала себе суши навынос. Мне однозначно ответили, что чаще всего заказывают роллы Филадельфия и Калифорния, хотя они не самые дешевые. Судя по тому, какие роллы предпочитают мои друзья и знакомые это действительно так. Мне тоже так кажется - мои любимые. Хотя не во всех кафе они вкусные. Некоторые экономят на рыбе, кладут только небольшой кусочек сверху, а это уже не филадельфия, а жалкое подобие. По поводу суши мне сложнее ответить, мне они не особо нравятся, я не очень люблю соевый соус и на мой взгляд любые суши суховаты, будь они с красной рыбой или угрем.
Харусами Тори это стеклянная лапша с курицей. лапшу 10 минут отварить, обсушить. Куриное филе нарезать тонкой соломкой и парибавить к лапше. Обжарить на кунжутном масле лук и грибы, прибавить к лапше. Порезать тонкой соломкой болгарский перец и огурец, добавить к лапше. Соломмку из моркови сбрызнуть уксусом и к лапше. Приправляем чесноком, острым красным перцем и соевым соусом.
