Question

Можно что-то сделать, если тесто для кулича не поднимается?

Сделала все по рецепту, дрожжи сухие, а тесто не поднимается практически, немного только разровнялось и все. Стоит в тепле уже час.

Answer 1

Суеверные кухарки средневековья в этом случае только радовались. Ведь, если оно подымется, а потом немного лопнет, то жди лютой смерти! Лишенные предрассудков повара и поварихи во все времена искали способ исправить ситуацию. И так, следует проверить срок годности дрожжей. Если он давно минул, то можно не ждать, а отправляться в магазин за живой культурой бактерий. После приобретения нормальных дрожжей уже готовое тесто не следует выбрасывать, именно с ним и будем работать. Свежие дрожжи разводим теплой водой и замешиваем в тесто. Немного подождем и все будет отлично. Так же есть риск того, что масла в тесте перебор. Вот тут нужно просто поднять температуру - поставить тесто в более теплое место. Некоторые даже рекомендуют сразу же сунуть кулич в печь, или духовку, но не доводя температуру до максимума - выпечка подымется в ходе выпекания.

Answer 2

Если сделано все точно и по проверенному рецепту, то тесто должно было хорошо подняться примерно через 60 минут. Не хочу никого расстраивать, но праздничного кулича уже не выйдет. Можно, конечно, в духовку засунуть да испечь, но это уже будет не кулич, а.а. ну. сладкий хлеб, что ли.

На кулич придется заводить новое тесто. Поэтому, проанализируйте ошибки, а чаще всего встречаются следующие:

1. В помещении холодно и сквозняк. Ищите теплое место с нормальной комнатной температурой, либо нагрейте предварительно помещение. Само тесто ставить на батарею или плиту не рекомендуется.
2. Плохие дрожжи. Внимательно проверьте срок годности. Или замените другими.
3. При растворении дрожжей использовалась слишком горячая жидкость.
4. Муку желательно просеивать.
5. Быстрый некачественный замес. Не спешить, замешивать надо тщательно и медленно.
6. После замеса накрыть и не поднимать салфетки лишний раз, не передвигать его с места на место, не стучать. Пришли через 30-40 мин, обмяли, накрыли опять на пол часа не трогать.
7. Также может не подняться из-за того, что были добавлены мокрые сухофрукты. Надо только просушенные.

Это самые распространенные причины.

Answer 3

Для теста очень важно тепло и тогда оно поднимется. Попробуйте поставить его рядом с включенной духовкой погреться. Если не поможет, то переделать уже будет нельзя. Значит либо было мало дрожжей добавлено, либо не правильная последовательность приготовления и технология.

Answer 4

Попробуйте поставить посуду с тестом в теплую воду,должно подняться,накройте полотенцем или пленкой пищевой.

Answer 5

Проверьте дрожжи на активность. Если подходят хорошо, то добавьте еще небольшую порцию дрожжей в приготовленное тесто. Не перегревайте тесто. Температура теплого места не должна быть высокой. Если тесто перегреете больше чем 40 градусов оно не подойдет. Подъему теста в куличах мешает и излишнее количество сдобы.

Answer 6

Если вы все делали по рецепту, то тесто должно подняться не раньше чем часа через 3, поскольку сдобное тесто отличается обилием сахара, яиц и изюма. Поэтому не переживайте. А вообще сдобное тесто надо ставить только опарным способом. Таким образом вы сможете проверить свежесть дрожжей.

Answer 7

Бывает, что тесто не поднимается, если дрожжи старые, наверное, можно размешать пакетик сухих годных к употреблению дрожжей и подмешать к тесту, поставить в теплое место, чтобы не было сквозняка и подождать часа четыре. Если не помогло, придется ставить другое тесто. Тесто для куличей не любит спешки, месить тесто нужно сухими руками и все продукты должны быть качественные и сухие. Тесто для кулича капризное, оно не просто дрожжевое, оно сдобное, а чтобы сдоба получилась , нужна правильная рецептура, а затем технология.

Иногда бывает , кидаешь продукты на глаз, а оно оказывается неверно, тесто не подходит, сколько уж ребенок повыкидывал продуктов, трудно сказать, кажется ведь легко, а на деле не так

Answer 8

Надо исключить сквозняки, добавить тепла в кухне (пример, поставить опару ближе к отопительной системе или включить духовой шкаф).

Исправляют неподнявшееся тесто для куличей смесью для опары. Рецепт:

• ст. ложка сахара;
• стакан теплой воды (43 градуса);
• чайная ложка сухих дрожжей.

Состав должен постоять минут пятнадцать, запениться. Половину этой смеси вмешайте в теплое тесто, накройте целофаном для сохранения тепла. Наблюдайте за тестом, должно подняться. Можно добавить и вторую половину опары, если теста много, можно добавить муки. Смотрите по консистенции.

Дрожжевое тесто очень капризное, надо все делать точно по рецепту, тогда все получится.

Answer 9

Скоро Пасха и конечно многие захотят испечь куличи.

У каждого свои рецепты, и главное соблюдать рецептуру и ингредиенты добавлять по рецепту, а не "на глазок", как любят многие хозяюшки.

Так что сразу проверьте рецепт. все ли правильно добавили и в нужном количестве.

Если все верно. то тогда попробуйте: тесто положить поближе к теплу, можно накрыть теплым полотенцем и поставить возле включенной духовки.

Опара вообще капризная, подходить к процессу нужно с хорошим настроением и добрыми думами, чтобы тесто получилось, как нужно. Я к примеру, прошу у теста, чтобы оно получилось, разговариваю с ним.

Answer 10

Причин почему не поднимается тесто может быть несколько.

Первая - несоблюдение рецептуры:

• Недостаточно сахарного песка, он выступает в роли активатора дрожжей.
• Плохие дрожжи. Если берем свежие, то они должны быть не просрочены и молоком пахнуть, если сухие, то они тоже могли уже отслужить свой срок годности.
• В тесте многовато масла, оно не дает ему подниматься.
• Дрожжи вы просто сварили, если залили их горячей водой или молоком.
• Дрожжей просто мало положили

Вторая - сквозняки

Не любит выпечка холода, капризная в этом отношении. Соответственно в помещении где готовите (кухня) не должно быть никаких открытых окон и дверей, то есть сквозняк исключите.

<hr />

Как исправить?

Поставить в теплую воду и не трогать больше. Через минут 40 посмотреть и если начало подниматься обмять. Если так и не поднимается, то добавьте еще дрожжей с нормальным сроком годности. Проверьте по рецепту достаточно ли сахара. Если все-таки не удается реанимировать тесто, то не выкидывайте его и сделайте из него пирожки или булочки, а на куличи уже второй раз и уже с правильным подходом с соблюдением всех рекомендаций вышеперечисленных.

Answer 11

Если вы все делали в точностью по рецепту, дрожжи у вас хорошие, то подняться тесто должно обязательно. Единственное оно очень не любит если устраивают сквозняки, поэтому закройте дверь на кухню, окна, и может даже понадобится прогреть кухню с помощью духовки открытой. Поставьте тесто в кастрюлю в теплую воду и накройте полотенцем чистым.