Можно консервировать кукурузу без уксуса, если она молоденькая.
Мама всегда так делаем. Берет молодые початки или зерна. К ним делает маринад, хотя его не назовешь маринадом, ведь он на основе воды, соли и сахара.
На 0,5 литра маринада - половину столовой ложки соли крупной и столько же сахара.
На 1 литр теплой воды- столовая ложка каждого продукта, а на 2 литра воды по две столовых ложки. Легко считать.
Мы иногда кладем меньше сахара. Этим маринадом потом надо залить кукурузку.
Банки стерилизовать надо будет хотя бы час.
Знаете, этот рецепт хоть и старенький, но пока мы лучше ничего не нашли).
Компот, варенье, желе, джем, повидло, сок - это всё так традиционно.
Даже соус ткемали, который, как мне кажется, является самым лучшим использованием алычи (в пюре из алычи добавить пропущенные через мясорубку чеснок, зелень кинзы и укропа с незрелыми семенами, ещё хмели-сунели. Соль по вкусу. Проварить и закатать).
А вот кабачки с алычой - стоит попробовать приготовить.
Делаем так:
В банки ёмкостью один литр уложить поочерёдно слой жёлтой алычи и слой кабачков, очищенных и нарезанных кубиками (соразмерными с алычой). Кипяток, которым залить содержимое банок, через несколько минут слить и добавить двести граммов сахара на каждый литр. Вскипятить и разлить по банкам, которые затем стерилизовать на десять минут. Не забудьте подложить ткань под банки. Закатать, перевернуть и охладить под укрытием.
Ещё очень интересна алыча с помидорами в алычовом же компоте. Такие консервы можно зимой использовать при приготовлении соусов к различным блюдам.
Соотношение продуктов: в равных долях чеснок зубчиками и помидоры, а алычи в четыре раза больше. Это поместить в банку, не забыв присовокупить укроп.
Отдельно сварить компот из алычи, процедить и добавить соль и сахар по вкусу. Залить содержимое банок компотом, поставить стерилизовать минут на 20. Закатать, хранить на холоде.
Предлагаю рецепт джема из крыжовника.
Крыжовник и сахар берется в равных пропорциях, выход готового джема получается 60% от первоначальной массы.
Пропускаем подготовленный крыжовник ( без стебельков и чашелистиков,промытый )
через мясорубку, полученное пюре варим на медленном огне минут 45, чтобы загустел до половины первоначального объема. Добавляем сахар и варим на медленном огне, непрерывно помешивая, до тех пор , пока смесь не приобретет консистенцию джема.Горячий джем раскладываем в простерилизованные банки и укупориваем.
Для улучшения вкуса и аромата можно добавлять ягоды малины,ежевики,смородины в пропорции 4 к 1.
в несколько приемов варят те ягоды и фрукты, которые должны быть проварены, пропитаны сиропом, но не превратиться в кашу, а это может случиться если варить долго и без перерыва. так нужно варить клубнику, малину, абрикосы, яблоки, груши, вишню. а есть фрукты-ягоды которые при варке с сахаром желируются, их достаточно проварить около получаса и нагревать вторично не рекомендуется.это слива, крыжовник,смородина. возможно я не все перечислила
Капуста полезна сама по себе, как источник витаминов С, что особенно ценно среди зимы, а также витаминов А, К, Р, U и других, минеральных элементов. Соленая, квашенная капуста не подвергаются термической обработке, поэтому витамины в ней не разрушаются, а поступают в организм человека. Поэтому капуста в любом виде обязательно должна присутствовать на столе.
А капуста с чесноком и хреном обогащается еще и полезными свойствами этих растений, фитонцидами.
Расскажу, как готовим мы капусту с хреном и чесноком - дам два рецепта, а вы уж сами выбирайте.
Для этого нам нужно взять:
- пару вилочков капусты общим весом четыре-пять килограммов;.
- головку чеснока;
- четверть стакана тертого хрена;
- две морковки;
- полстакана рубленной зелени - укропа, петрушки;
- кислое зеленое яблоко;
- соль - шесть-семь столовых ложек (по вкусу);
- сахар - две столовых ложки;
- три лавровых листочка, несколько горошин черного перца.
**
Рецепт первый: Капусту шинкуем тонко и красиво и приминаем ее руками. Морковь натираем на крупной терке. Корень хрена прокручиваем через мясорубку. Укроп и петрушку мелко режем и слегка помнем с солью. Чеснок можно можно подавить давилкой, но мы его мелко-мелко режем ножом - так вкуснее и запах приятнее. Яблоко режем тонкими дольками. Добавляем лавровый лист. И все эти наши заготовки хорошо перемешиваем в емкости. Теперь прижмите капусту руками, положите сверху небольшой груз. А можно сразу разложить капусту в банки. Со временем образуется сок (подставьте тарелочку под банку). Не забывайте прокалывать капустную массу. Такая капуста будет готова через несколько дней.
Рецепт второй: Все делаем аналогично. Но когда перемешаем капусту со всеми добавками, то заливаем ее рассолом. Готовим его так. В литр воды кладем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и четверть стакана растительного масла. Пусть эта смесь покипит минут пять, потом добавляем пару ложек девятипроцентного уксуса. А затем снимаем рассол с огня и заливаем уже подготовленную капусту. Пусть постоит при комнатной температуре ночь, а утром можно разложить в банки и убрать в холодильник или вынести емкость с капустой в прохладное место. Кстати, на следующий день при такой заготовке капуста уже готова!
