Совершенно верно, можно заметить, что некоторые виды рыб, такие как хек, минтай, зубатка, палтус и некоторые другие продаются в магазинах с отрезанными головами. Одной из причин является то, что эти рыбы являются океаническими и приходится перевозить эти рыбы на довольно большие расстояния. И для того, чтобы перевезти как можно больше рыбы и чтобы рыба преждевременно не начала загнивать, им отрезают головы. Как известно, рыба гниет с головы. Это одна причина продажи некоторых видов рыб без голов.
Но есть еще и другая причина, так сказать чисто эстетическая. Если посмотреть на голову хека, зубатки или палтуса, то такую рыбу не захочешь покупать, а тем более кушать. Настолько страшно выглядят головы этих рыб. Будто-бы из фильмов ужасов.
Да,к сожалению, рыба и в вакуумной упаковке может быть тухлой.
Первое и основное, на что нужно обратить внимание, это срок годности.
Покупать всегда лучше рыбу как можно с более поздним числом выпуска, то есть свежее.
Второй важный момент, вокруг рыбы не должно быть свободной жидкости.
То есть она должна быть плотно упакована и упаковка должна ее крепко обхватывать.
Если в вакуумной упаковке большая воздушная прослойка, то есть подозрение, что была нарушена технология упаковывания, и рыба может оказаться не свежей.
Еще нужно смотреть на однородность цвета рыбы.
Если есть какие-то темные пятна, то не покупать такой продукт.
Да, конечно, если Вы сами рыбу не добываете. Охлаждённая рыба та, которая ни разу не замораживалась. Заморозка рыбы даже однократная меняет её вкус и не в лучшую сторону. А, если ещё и длительное время заморожена, то влага вымораживается из рыбы и вкус становится совершенно иным и совершенно отвратным с точки зрения любителя свежей рыбы. Несколько раз замороженная рыба это уже пропавший по сути продукт. Так что охлаждённая рыба приемлемый вариант для того, чтобы поесть свежей рыбки. Но я рыбак и скажу по секрету, что свежепойманная рыба, которую сразу готовишь, по вкусу также отличается от охлаждённой. Говорят, что дело в выделяемом в кровь адреналине. Поэтому советуют сразу убивать, чтобы рыба сама не засыпала. А ещё, рыба слишком скоропортящийся продукт. Наверно, всё дело в этом.
Проще всего подделать филе, поэтому его лучше не покупать, но опытные стараются брать филе с кожей, чтобы по её рисунку определить вид рыбы.
Часто дешёвую нерку выдают за дорогой лосось или сёмгу.
Минтай и пикшу выдают за треску. Боковая линия (полоска на боку вдоль всего тела) у пикши тёмного цвета, а у семги - белого.
Толстолобик (дешевле в 10 раз белорыбицы) выдают за белорыбицу. Белорыбица имеет небольшой плавничок на спине, ближе к хвостовому плавнику, его нет у толстолобика.
Белого амура выдают за кефаль. У кефали на спине 2 плавника, у белого амура - 1.
Карася выдают за редкую рыбу буффало и продают в два раза дороже. У буффало нет жёстких лучей в анальном и спинном плавниках, они мягкие, а у карася жёсткие и колючие.
И универсальный подражатель - сорная дешёвая рыба пангасиус, которую выдают почти за любую другую рыбу, которая стоит хоть немного дороже - за дорогую солею (морской язык) или за чёрную треску ("снежную") или за жемчужную или за дори. Филе пангасиуса продают и под видом филе хека или трески.
Просите у продавца сертификат, в нём указана видовая принадлежность рыбы.
Что удалось выяснить:
Отличия в следующих признаках:
размер - (не всегда) семгу забивают при весе 6-7 килограмм, форель при весе 3-4 килограмма, то есть по размерам семга должна быть крупнее форели
форма тела (головы и тушки) - голова семги больше (по отношению к тушке) и острее, сама же она более вытянута; у форели же голова меньше и тупая, а сама она пузатее.
передние плавники - у семги длиннее и лохматее, у форели - короче и гладкие, ровные.
хвост - хвост форели - квадратной формы, а у семги - треугольной формы
чешуя - у семги чешуя крупнее чем у форели
окрас - на боках форели - линия (как ватерлиния на судах), у семги ее нет;на боках форели - белые пятна, а на семге - мелкие черные
цвет мяса - у форели - ярче и насыщеннее, чем у семги
