Рыба содержит очень много полезных для здоровья человека веществ, поэтому ее обязательно надо включать в свой рацион. Она немного уступает мясу по калорийности, а усваивается значительно легче. Морская рыба считается более полезной, но речная может ничем ей не уступать, если... если выловлена она в незагрязненном водоеме. К сожалению, природные водоемы в наше время содержат такое количество всякой гадости, что лучше не рисковать.
По жирности морская рыба может быть:
Треска.
Эти рыбы хороши вареные (в ухе) или запеченные (в пирогах, рыбных расстегаях и т. п.). А вот для запекания, жарки на сковородке или на гриле она не очень годится.
Лосось.
Этих хорошо жарить и запекать, подходят они и для салатов или холодных закусок.
филе сельди.
Эти тоже хороши в жареном виде, но еще лучше - на гриле. Правда, при жарке от этих рыб бывает запах на весь дом, но тут уж ничего не поделаешь, разве что вытяжку над плитой установить.
Как выбирать рыбу при покупке.
Главное - чтоб она была свежая. Это можно определить по запаху (понюхайте ее, особенно жабры, они начинают вонять первыми) и по глазам. Как говорила моя бабушка, когда я приносил купленную рыбу с базара, "ты посмотрел, глазки у нее ясные?" Если глаза мутные, то рыба "второй свежести".
Еще один признак: если на рыбу надавить, то у свежей рыбы вмятина сразу же расправляется.
Если вы покупаете свежемороженную рыбу, то на ней не должно быть кристаллов льда. Если они есть, то ее заморозили не сразу или она размораживалась и замораживалась снова. Такую лучше не покупать.
