Придумали соус семьи Таканаси и Моги. Именно эти две семьи около двух тысячалетий назад своими общими усилиями открыли фабрику соусов на берегу реки Едо, в селе Нода. Это предприятие работало около трех сотен лет. И за это время было произведино огромное количество и разнообразие соусов. Их соусы до сих пор продолжают получать награды на всевозможных конкурсах. Но один из самых полубившихся соусов многих (не японских) народов является именно соус Терияки. Его любят вечно худеющие и сидящие на диете, за невысокую калорийность, а так же приверженцы здорового питания за нормализацию давления и улучшение пищеварения.
Основой соуса терияки является соевый соус, который обычно смешивают с сахаром и мирином (кто не знает, это такое десертное вино) или саке (а это японская национальная водка), из-за чего соус приобретает сладкий пряный вкус. В странах Европы в терияки частенько добавляют чеснок и разные специи, а вместо сахара чаще применяют патоку или мед.
Соусом терияки в ресторанах заправляют салаты, рис и овощи. Но лучше всего терияки подходит для обжарки мяса, птицы, рыбы или других морепродуктов. Блюда, приготовленные с применением этого соуса получаются вкусными и с глянцевой, почти блестящей поверхностью. Как объясняют повара, это происходит из-за процесса карамелизации сахара.
Вот буквально недавно заказывала роллы в службе доставки - был небольшой повод. Васаби в нашей семье не осень любят, а вот роллы с удовольствием, а мне нравится остренькое. Васаби был платный, заказывать я не стала так как понадеялась что дома есть баночка с васаби с прошлого раза. Ан нет - не оказалось. Но это не проблема - у меня всегда есть покупная русская ядреная горчица, покупаю всегда горчицу одной и той же фирмы с коротким сроком годности, без всяких ешек. А васаби я не люблю намазывать на роллы, а добавляю всегда васаби в соевый соус и хорошенько размешиваю, а затем в него макаю роллы. Соевый соус получается интересный на вкус и мои, с удовольствием, макают тоже роллы в соевый соус с васаби. Так вот, добавила я в этот раз обыкновенную русскую горчицу вместо васаби - разницы нет и очень вкусно - ядрененько.
Соус сичими (шичими, ичими) - японская приправа, переводится как 7 вкусов перца и состоит из семи компонентов - сычуаньский перец, хлопья чили, семена кунжута, цедра апельсина, семена мака (добавляют иногда) и/или конопли (для меня вот под вопросом), имбирь, нори. Могут входить в состав - кожура юзу, рапс или пирилла. На основе этих специй и делается соус. Подается к лапше, рису, маки и т.д.
Для соуса нужно:кетчуп – ½ стакана, соевый соус – 4 ч.л.,соус Вустерский – 4 ч.л.,Белый рисовый уксус – 4 ч.л.,саке – 4 ч.л.,сахар – 2 ч.л.,яблочный соус – 2 ч.л.,горчица желтая - 2 ч.л.,корица и гвоздика – по 1/8 ч.л.,чесночный порошок – ¼ ч.л.,семена кунжута обжаренные – 1 ч.л.,мускатный орех – щепотка,свежие яблоко, лук, морковь, корень имбиря – буквально по 5-10г. для вкуса.
Фрукты и овощи измельчаем в блендере и осторожно смешиваем со всеми остальными ингредиентами с помощью венчика. Варить соус – нельзя ни в коем случае!
Поместить в холодильник, чтобы соус охладился и настоялся, на 2 – 3 часа. В В темной стеклянной бутылке соус хранится в холодильнике до двух недель.
