Соус "Тартар" - классический соус французской кухни. Он подается холодным к блюдам из рыбы и морепродуктов, некоторым мясным и овощным блюдам. Готовится из яичного желтка, растительного масла и зеленого лука. Яичный желток растирается с солью и черным перцем, затем к нему по капелькам добавляется оливковое масло, получается своеобразная эмульсия. Потом добавляется мелко порубленный зеленый лук. Также можно добавлять в соус "Тартар" измельченные блендером маринованные огурчики, чеснок, экстрагон, репчатый лук и петрушку.
Привезла из Таиланда устричный и рыбный соус. Устричный соус имеет нежный сладковатый вкус, он не имеет характерного рыбного запаха. Использую его при приготовлении куриного филе с овощами, добавляю в конце приготовления пару столовых ложек. А вот рыбному соусу пока применения не нашла, у него грубоватый рыбный вкус, который не очень нравится.
Взять кочан пекинской капусты, разрезать его на 4 равные части. Затем каждую из частей нашинковать поперек. Пересыпать в глубокую тарелку, добавить 3 столовых ложки соли и оставить на сутки. Добавить лук, чеснок, перец чили, имбирь. Еще настоять несколько суток.
Соус " Барбекю " придумали американцы. Это довольно простой в приготовлении соус. Им обычно обмазывают дичь, мясо, птицу или сосиски, реже рыбу перед готовкой на углях или в духовке. Также его отдельно подают к этим же приготовленным блюдам.
Есть много видов этого соуса и готовят его по разному.
Этот соус готовится очень просто , нужны только правильные ингредиенты не подделки .
1 . пол - стакана соевого соуса .
2 . пол - стакана рисового вина = МЮРИН =
3 . пол -стакана саке .
4 . 1 - 2 ложки коричневого сахара .
Все сливаем в кастрюлю и на огонь помешивая выпариваем до загустения . В сковороду кладем мясо ( свинина , телятина , куриное или рыба ) , заливаем соусом и карамелизируем - соус должен остаться очень густой - мясо в тарелку и сверху поливаем остатками соуса . ВСЕ приятного аппетита !!!
