Question

Соус унаги: из чего, как приготовить дома?

Answer 1

В домашних условиях его приготовить можно, но как говорят повара надо внести дополнение. То есть, надо говорить "А-ля унаги соус". Дома можно приготовить его, но он очень будет отличаться по вкусу от настоящего. Но думаю, что стоит приготовить соус, чтобы вынести свою оценку).

Итак, первый вариант:

Берем 130 миллилитров мирина

100 миллилитров соевого соуса

сахарного песка около 50 граммов

и свежего угря 30 граммов

Второй вариант:

230 миллилитров мирина

около 200 миллилитров соевого соуса

воды 200 миллилитров

сахар 150 граммов

копченого угря граммов 50

Крахмал граммов 10.

По первому рецепту - все компоненты необходимо смешать в кастрюльке и выпаривать до густого состояния, процеживаем.

Второй вариант готовим так же, но крахмал добавим в конце варки. И тоже процеживаем.