Темпурные роллы - горячие, обжаренные в кляре роллы.
Процесс приготовления темпурных роллов:
- взять пол листа нори
- выложить рис оставляя по краю 1 сантиметр нори свободным
- выложить на рис начинку
- завернуть
- разрезать на две части
- сделать кляр: одно яйцо + ледяная вода (2 столовых ложки) + темпурная мука - завести тесто как на оладьи
- смочить в кляре
- обвалять в сухарях
- выложить в разогретое масло и обжарить прокатывая ролл
- каждый кусок разрезать на 4 части
Можно ролл нарезать сразу на порционные кусочки и каждый по отдельности обмакивать в кляре, обваливать в панировочных сухарях и обжаривать на боковых сторонах (где нет нори) по 2-3- минуты до золотистой корочки. Обжаривая целый ролл его постепенно необходимо прокатывать по сковороде, чтобы он равномерно обжарился со всех сторон, и после обжарки прежде чем нарезать дать ему полежать, "отпыхнуть" 5-7 минут.
Роллы для обжарки в темпуре можно брать как уже готовые (покупные) так и готовить самим
Рецепты для самостоятельного приготовления роллов можно посмотреть здесь.
Чистим 300 гр.свежего имбиря на нарезаем тонкими пластинками, как можно тоньше. Вскипятить стакан воды и залить им имбирь, добавить соль и минут через 5-10 сливаем воду. Снова вскипятить стакан воды, растворить столовую ложку сахара и залить имбирь. После остывания воды, добавить рисовый уксус и кусочек свёклы. Через сутки вкуснейший маринованный имбирь готов.
Раз в месяц точно заказываю!предпочитаю маки роллы,ролл "Калифорния","Филадельфия","Красный дракон","Аляска".Недавно в конкурсе выиграла ролл "Гурман" с жареным лососем,был очень вкусный,а главное бесплатно!
Рис для суши должен обладать большим процентом липкости,ведь это самое важное для приготовления, но при этом он не должен привратится при варке в кашу а значит должен иметь твердую структуру.
Можно использовать:Круглоз<wbr />ернистый рис,
Короткозернистый рис,мелкозернистый рис.
Категорически нельзя использовать дикий, красный и длинозернистый рис.
Лучше всего купить специально обработанный рис чтоб Ваше блюдо получилось.
-3шт-желтка
-1ч.л.-лимон.сока
-50гр-паста мисо
-250гр-раст.масла
-соль,белый перец,щепотка молотой кожуры лимона.
Желтки+лимон.сок тщательно перетереть деревянной ложкой в стеклянной посуде.Затем взбить венчиком,добавляя по чуть-чуть масло,масса должна быть равномерно густой+ мисо паста,соль по вкусу,перец,кожуру лимона,тщательно перемешать до однородной массы.Майонез готов.
