У каждой хозяйки, например в Израиле, свой рецепт этого соуса. Обычно для приготовления берут мелкие помидоры, которые не пригодны для салатов. Он очень распространён с Израиле и Марокко.
Для приготовления нам нужно : 2 кг. помидор, 2 острых перца, 3 - 4 зубчика чеснока, 1/3 стакана растительного масла, 100 грамм томатной пасты, соль,молотый перец и сахар.
Помидоры очищаем от кожицы, для этого делаем крестообразный надрез, заливаем помидоры кипятком, а затем помещаем в холодную воду.. Нарезаем их кубиками.
Чеснок чистим и режем пластинками.
Острый перец нарезаем кольцами.
В кастрюле разогреваем растительное масло и прогреваем чеснок до прозрачности. Добавляем помидоры и перцы, а затем кладём томатную пасту. После этого на очень слабом огне варим соус, изредка помешивая его.
Добавляем соль, перец, сахар.
Варить нужно в течении 2 часов.
Можно добавить сладкий перец - 2 - 3 штучки.
Тамариндовый соус готовится из тамаринда, похожего на финик. Это такой стручок, а внутри него кисло-сладкие бобы, но они мягкие, содержит в себе вещество, которое повышает сопротивление человеческого организма инфекциям. Также, он считается сильным женским афродизиаком.
Достаточно калорийный, популярен в Индии. Для его приготовления понадобиться непосредственно сам тамаранд (индийский финик), свежий имбирь, сладкие финики, но а дальше по вкусу используют молотые красный перец и кумин. Финики и тамаринд предварительно замачивают, потом в блендере, освободив от косточек, со специями размельчают эту массу и доводят до загустения немного на огне, добавив немного водички. Такой соус можно использовать, когда кушаете рыбу, курицу, креветки и рис. Вместо воды можно добавить бульон, а к специям, дополнительно еще и чеснок. Вообще, очень много рецептов приготовления данного соуса
В магазинах сейчас продается уже готовая тамариндовая паста.
В составе этого дорогого соуса (стоимость 1550 российских рублей за флакончик в 100 грамм) содержится 55 процентов смеси острых перцев, таких как
а также уксус, сахарный песок, экстракт чили 7,8 млн сковелей, поваренная соль, бензоат натрия.
Этот соус не каждый выдержит, так как он очень и очень острый. И своё название "Ярость Любы" он вполне оправдывает. Подойдёт этот соус к первым блюдам и вторым блюдам.
Вот как выглядит соус "Ярость Любы".
На 1 стакан кагора берём:
- 0.5 стакана сахара
- 1 палочка корицы
- 2-3 шт гвоздики
Смешиваем все компоненты, ставим на огонь и доводим до кипения. Затем варим на среднем огне до загустения, примерно 10 минут. Потом остужаем до комнатной температуры.
Подают такой соус обычно с творожной пасхой.
К любым мантам, с начинкой из мяса, тыквы, картофеля я делаю соус из кефира. В кефир добавляю соль, перец, зелень кинзы, растертый кумин, его называют еще зирой, красный и черный перец. Не все любят кинзу, можно добавить зелень петрушки, укропа, чеснок. К картофельной начинке эта зелень будет даже лучше.
