Полноценной замены яйцу в фарше вы не найдёте. Если нет яиц, для вязкости можно добавить немного муки или крахмала. Это не будет заменой яйцу, но разваливаться котлеты не будут, хотя на вкус вкус они будут немного отличаться.
Вместо яиц можно класть крахмал - пару ч. ложек, или молоко()тоже, немного - столько же примерно),вместо дрожжей - спирт или коньяк, это все что я знаю. В тесто и котлеты давно уже яиц не кладу - заменяю вышеперечисленным
Я очень редко добавляю яйца в фарш. Мясо , желательно говядина и свинина, прокрутить на мясорубке вместе луком. Затем фарш нужно отбить, это нужно делать обязательно, приготовьте чистое место на столе или разделочной доске, в руку набрать фарш и с силой ударить о стол, так нужно проделать со всем фаршем несколько раз, затем добавить соль и специи. Опять хорошо вымесить фарш. Теперь можно формировать котлеты. Тщательно отбитый фарш очень хорошо склеивается и котлеты не разваливаются. К стати, если вы налепите котлеты в прок и заморозите в морозилке, такие котлеты потом можно пожарить под крышкой и они точно не разваливаются. Так что , нет яиц и не надо.
Яйцо вообще-то в кулинарии иногда необходимо и незаменимо. Яйцо обычно добавляют в фарш для того, чтобы котлетки потом при жарке не разваливались. Без яйца тоже не развалятся котлетки, если фарш хорошо будет вымешан. Можно добавить в фарш чуточку муки или крахмала или натёртого на тёрке картофеля, изделия получатся более плотные. Можно приготовить без яйца из муки и воды кляр и обваляв в этом кляре котлеты, выкладывать на разогретую сковороду с растительным маслом и жарить. Котлеты не развалятся и на них будет румяная и хрустящая корочка. Для кляра без яйца добавить муку в холодную воду, чтобы получилась густая однородная масса как сметана, затем подсолить.
Яйца кладут в мясной фарш чтобы они не распадались при готовке. Заменить яйца можно крахмалом, мелко натертым картофелем, картофельным пюре или мукой. Но что касается пищевой ценности, аналог яйцам в приготовлении мясного фарша для котлет найти сложно. Ведь яйца - кладезь витаминов и минералов, которые в крахмале и подобных заменителях отсутствуют.
К примеру, я могу готовить фарш и без яйца, и ничего держатся котлетки не распадаются.
Главное, в фарш добавить немного сала, лука и сухого хлеба, из такого фарша котлеты получаются мягкие и не сухие, даже и без добавления яиц.
Также, можно заменить яйца крахмалом, он неплохо скрепляет фарш, но вкус котлет с крахмалом мне совершенно не нравится, по мне так лучше без него, чем с ним.
Отсутствие яйца в фарше для котлет не критично. Яйцо в фарше можно заменить, немного подсыпав манной крупы. Она будет связующим составом для мяса, и придаст некоторую мягкость ему. Можно добавить чуть-чуть молока, и черствого хлеба, или перемолотых сухариков.
Яйцо в котлетный фарш кладут в основном как связующее. Вместо него лучше положить булку размоченную в молоке. Белый хлеб будет тем же связующим, а котлеты будут вкуснее.
Как связующее в мясной фарш для котлет можно добавить картошку или молотые сухари. А я в последнее время стала добавлять в фарш для котлет и тефтелей хлопья геркулеса. Просто так муж геркулес не ест, а в котлетах не обращает внимания и котлеты не разваливаются.
Можно совсем не класть яйцо в котлеты, я, вообще, в котлеты яйца не кладу - мясо, соль, перец, белый хлеб, вымоченный в молоке и 1 столовая ложка крахмала. Можно потереть 1 небольшую картофелину на мелкой терке. Если очень хочется, чтобы было яйцо, то можно положить яичный порошок.
Вы можете попробовать ogoloda.li / Это очень забавный сайт, но вполне отвечает вашим требованиям. Более того, он предлагает даже самые простейшие и примитивные блюда из минимального набора продуктов. Например, макароны с сахаром или сыром :)
Не знаю, может под этим названием существуют и другие блюда, но мне удалось найти вот такой интересный рецепт блюда под название "Драный корж", хотя его более правильное название - китайская слоеная лепешка. В таком варианте я его не готовила, но делала очень похожуюю сладкую лепешку. В сущности это хлеб, только очень вкусный.
Суть рецепта заключается в том, что готовится слоеное тесто, пресное, бездрожжевое, которое сначала складывается в длинный жгут, а затем сворачивается в "улитку", снова раскатывается и жарится на сковороде. Получается рыхлая лепешка, немного лохматая. Ее можно приготовить и сыром внутри, а также с луком, будет еще вкуснее. Подавать "драный корж" можно к супам и ко вторым блюдам вместо хлеба.
Соглашусь с предыдущим оратором, но не забывайте о специях и чесноке. Из специй, как правило, берут острый жгучий перец целиком, без повреждений кожицы, черный молотый перец, корриандр и зиру, для колеровки используют куркуму (она придаст золотистый цвет всему блюду). Чеснок, головки 3-4 целиком(естественно очистив от корешков), утопить в рисе. И конечно же еще вам понадобится горячая вода, ни в коем случае не используйте холодную, а то вместо плова получите ШАВЛЮ (рисовую кашу с мясом). Лично я еще добавляю в плов чернослив, НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО.
Столовая ложка обычно имеет объем 15 мл. Но в вопросе про количество не совсем понятно, что имеется ввиду.
Да, объем всего, что налито в столовую ложку, будет практически одинаков- 15 мл (зависит от того, налить ли "горку" в ложке).
Если вопрос о весе, то в этом объеме будут содержаться разные количества налитого.
Например:
молока- около 20г
воды- примерно 15 г или чуть больше, в зависимости от "горки"
молока сгущенного- до 30 г
масла растительного - около 20 г (плюс-минус).
Что касается сиропа шиповника, в столовой ложке его вес может тоже колебаться (в зависимости от густоты), обычно в инструкциях к сиропам указана дозировка и содержание в граммах в мерном стакане или ложке.