Доказательств нет.
Есть только доказательства того, что плесень на соответствующих сырах содержит микроэлементы и живые бактерии, благоприятно влияющие на ЖКТ, некоторые виды сырной плесени являются аналогом пенициллина.
Не рекомендуются больным с заболеваниями ЖКТ и здоровым в дозах более 50 г (так как большее количество такого сыра может принести с собой расстройство ЖКТ).
С таким же успехом мы можем обсуждать, продлевают ли жизнь фрукту или рыба, например (конечно продлевают, если он умирает от истощения).
Сыр который без, парафиновой оболочке, тоже сыр. Тут просто используется другая технология изготовления сыра. Возможно это немного другой сыр, у него не такая долгая выдержка, этот сыр более молодой, так можно сказать, но все же это сыр. Не так давно нас угощали домашним сыром и это было очень вкусно и у него тоже не было такой оболочки. Сейчас сыры имеющие парафиновую оболочку это те сыры, которые делаются большими объемами и имеют специальную технологию изготовления.
Все сыры полезны, а различаются по вкусовым качествам. Здесь имеет значение, чего хочется в данный момент, рассольного, твердого или плавленного. Утром хорош твердый сыр, он сытный, в обед можно и рассольного поесть, а вечером, перед телевизором, ложечкой, медленно полакомиться плавленным...
Должен быть солёным, но не прям яд, как тот же чанах. Обычно сулугуни перед употреблением не вымачивают, он созревает и хранится в рассоле, но не слишком концентрированном. Как правило в этом сыре содержится от 1 до 4 % соли. Технология изготовления сыра довольно сложная, в интернете много статей об этом. Вкусный сыр. Очень его люблю.
Сыр маскарпоне сегодня делают из коровьего молока в промышленных масштабах. Раньше его делали из молока буйволице.
Если хотите в домашних условиях приготовить сыр маскарпоне тогда вам потребуется для этого следующее:
450 грамм сметаны 26%-30% жирности, 20 грамм лимонного сока. Сметану на водяной бане надо нагреть до +82*С
обязательно измерьте температуру иначе ничего не получится, добавьте лимонный сок и в течении пяти минут
помешивайте, температура должна быть все время +82*С после убирайте с огня дайте остыть. Поставьте эту смесь
в холодильник на 12 часов что бы немного затвердела. После положите в марлю что бы стекла жидкость, положите опять в
холодильник на 12 часов. В итоге вы получите где то 200-250 грамм сыра. Это сыр не хранится долго так что употребите
его сразу.
