Сыр который без, парафиновой оболочке, тоже сыр. Тут просто используется другая технология изготовления сыра. Возможно это немного другой сыр, у него не такая долгая выдержка, этот сыр более молодой, так можно сказать, но все же это сыр. Не так давно нас угощали домашним сыром и это было очень вкусно и у него тоже не было такой оболочки. Сейчас сыры имеющие парафиновую оболочку это те сыры, которые делаются большими объемами и имеют специальную технологию изготовления.
Все сыры полезны, а различаются по вкусовым качествам. Здесь имеет значение, чего хочется в данный момент, рассольного, твердого или плавленного. Утром хорош твердый сыр, он сытный, в обед можно и рассольного поесть, а вечером, перед телевизором, ложечкой, медленно полакомиться плавленным...
Пармезан, называемый в Италии Пармеджано Реджано - король всех сыров. Считается самым твердым сыром. Удивительно, но Пармезан может "зреть" более 10 лет! После этого он буквально становится каменным, то есть твердым настолько, что его можно расколоть лишь молотком. Но обычно Пармезан столько не держат. Созревает он за 3-4 года, после чего употребляется в пищу.
Должен быть солёным, но не прям яд, как тот же чанах. Обычно сулугуни перед употреблением не вымачивают, он созревает и хранится в рассоле, но не слишком концентрированном. Как правило в этом сыре содержится от 1 до 4 % соли. Технология изготовления сыра довольно сложная, в интернете много статей об этом. Вкусный сыр. Очень его люблю.
Сыр маскарпоне сегодня делают из коровьего молока в промышленных масштабах. Раньше его делали из молока буйволице.
Если хотите в домашних условиях приготовить сыр маскарпоне тогда вам потребуется для этого следующее:
450 грамм сметаны 26%-30% жирности, 20 грамм лимонного сока. Сметану на водяной бане надо нагреть до +82*С
обязательно измерьте температуру иначе ничего не получится, добавьте лимонный сок и в течении пяти минут
помешивайте, температура должна быть все время +82*С после убирайте с огня дайте остыть. Поставьте эту смесь
в холодильник на 12 часов что бы немного затвердела. После положите в марлю что бы стекла жидкость, положите опять в
холодильник на 12 часов. В итоге вы получите где то 200-250 грамм сыра. Это сыр не хранится долго так что употребите
его сразу.
