Не могу утверждать, что я идеальный гурман в приготовлении шашлыка, но в последнее время вообще перестал готовить шашлык классическим способом на шампуре. Просто я для себя нашел очень приемлемый и легкий способ приготовления шашлыка на барбекюшнице. Также можно этим способом приготовить: овощи, грибы, рыбу…
Для меня данный способ гораздо удобнее и приемлемее. Некоторые преимущественные отличия, которые хотелось бы отметить:
- Самое главное это все готовится на открытом свежем воздухе
- Шашлык предварительно маринуется заранее, а барбекю по желанию в любое время
- Шашлык готовится на шампурах, а барбекю на решетке
- Шашлык, нудно нанизывается на шампур небольшими кусочками, а барбекю укладывается крупными кусками с травкой и овощами…
Если к этому делу подойти методично и основательно, то для начала надо уделить большое внимание выбору мяса, по сорту, и происхождению. Тут все зависит от вашего предпочтения и состояния здоровья, только, чтобы не навредить. В дело идет: и свинина, и говядина, и баранина, и курица, и даже морепродукты.
При приготовлении барбекю надо знать, сколько подбрасывать в костер дровишек, которые предварительно просушиваются - это делается для того, чтобы избежать густого влажного дыма, оставляющего на мясе слой малосъедобной копоти, который и является наиболее опасным для здоровья. И самое главное правильно нанести на поверхность мяса столько соли, чтобы в процессе жарки образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. Поэтому надо подождать, когда приправа пропитается соком и прилипнет. Только после этого мясо снова посыпается солью и приправами.
И еще, что очень важно при готовке барбекю - мясо предварительно почти никогда не маринуется.
В процессе готовки шашлыка (барбекю), поджариваемые кусочки мяса, рыбы, курицы, или овощей, надо как можно чаще переворачивать содержимое в сетчатой решетке (барбекюшнице) над мангалом (устройство для жарки и запекания), или иногда опрыскивать: водой, рассолом, белым вином…
Еще один способ приготовления сочного и приятного на вкус шашлыка в барбекюшнице, чтобы мясо не пригорело и пропиталось всеми используемыми приправами. Я просто, на нижнюю решетку барбекюшницы расстилаю двойной слой толстой фольги загибаю края в виде чашечки. Потом туда плотно укладываю мясо. Сверху можно уложить тонкий слой крупно нарезанных овощей (лук, сладкий перец, помидоры, огурцы, кабачки, баклажаны), зелень (петрушка, укроп, базелик, сельдерей…), или фруктов (яблоки, груши, айва…). Затем еще сверху накрываю тонким слоем фольги и прокалываю зубочисткой в нескольких местах. Потом плотно притягиваю зажим на самой решетке барбекюшнице.
Когда на мангале еще не совсем прогорел огонь, но угли уже раскалились до красна, то можно смело ставить эту упакованную барбекюшницу и начать смело жарить будущий шашлык. И когда пойдет парок через дырочки, то можно снять верхний слой фольги, чтобы при готовке шашлыка мясо выпарилось от образовавшегося сока и немного пропиталось шашлычным дымком.
Я считаю, что такой способ приготовления шашлыка наиболее целесообразный, чтобы и мясо было в соку, а овощи пропитаны этим наваристым соком натуральной приправы. Но самое главное ничего не пригорает, сохраняя полезные и целебные свойства всех продуктов.
Если готовить с душой и с умом, то любое блюдо можно приготовить не только вкусно, но и с пользой для здоровья! Я думаю ответил на заданные вами вопросы.
